Sla navigatie over
Kookclub Venray

Ingrediënten

Alles over de ingrediënten die je in onze recepten tegenkomt: wanneer ze in het seizoen zijn, hoe ze smaken, hoe je ze koopt en bewaart, waar ze lekker bij passen en waarmee je ze kunt vervangen.

Waarmee vervang ik…?

Typ een ingrediënt dat je niet in huis hebt en zie waarmee je het kunt vervangen.

Groente

Foto van aardappelAardappelKruimig of vastkokend, de keuze bepaalt of het puree of gebakken aardappel wordt.Foto van aspergeAspergeLentegroente bij uitstek; groen knapperig, wit fijn en teer.Foto van aubergineAubergineSpons voor smaak, mits goed gebakken zijdezacht en romig.Foto van bleekselderijBleekselderijKnapperige stengel met frisse smaak; basis van soep en bouillon.Foto van bloemkoolBloemkoolVeelzijdige kool: geroosterd nootachtig, gepureerd romig, rauw knapperig.Foto van boerenkoolBoerenkoolStevige winterkool; van klassieke stamppot tot krokante kale chips.Foto van broccoliBroccoliKnapperig groen met beet, kort garen houdt de kleur en de bite.Foto van champignonChampignonUmami-rijke paddenstoel die mooi bruin bakt, droog bakken is het geheim.Foto van courgetteCourgetteMilde zomergroente die veel smaak opneemt en snel gaar is.Foto van knoflookKnoflookEen paar teentjes tillen bijna elk hartig gerecht naar een hoger niveau.Foto van knolselderijKnolselderijKnobbelige knol met frisse selderijsmaak; romig gepureerd of rauw geraspt.Foto van komkommerKomkommerFris en waterrijk, verkoelend in salade, yoghurtsaus of infused water.Foto van koolrabiKoolrabiKnapperige koolknol met milde, frisse smaak; rauw of kort gegaard.Foto van lente-uiLente-uiMilde ui-toon met knapperig groen; frisse afwerking van veel gerechten.Foto van maïsMaïsZoete gele korrels; van de kolf, uit blik of gegrild met boter.Foto van paprikaPaprikaKnapperig en zoet, rauw in salade, of geroosterd zacht en rokerig.Foto van pastinaakPastinaakZoete, aardse winterwortel; geroosterd of gepureerd op z'n best.Foto van pompoenPompoenZoete, romige herfstgroente, heerlijk in soep, uit de oven of in curry.Foto van preiPreiMilde, zoete verwant van de ui, zacht gestoofd de basis van soep en quiche.Foto van radijsRadijsPeperig-fris en knapperig; mooie kleur en bite in salade of op boterham.Foto van rode bietRode bietAardse, zoete knol met een felle kleur; geroosterd op z'n best.Foto van rode koolRode koolWinterse kool met felle kleur; gestoofd zoetzuur, rauw knapperig.Foto van rode uiRode uiMilder en zoeter dan gele ui; mooi rauw in salade en snel ingelegd.Foto van rucolaRucolaPeperige slasoort die salade, pizza en pasta pit geeft.Foto van sjalotSjalotFijnere, mildere neef van de ui; verfijnd in dressings en sauzen.Foto van slaSlaDe frisse basis van elke salade; van knapperige ijsberg tot zachte kropsla.Foto van sperziebonenSperziebonenKnapperige groene boontjes; kort garen houdt kleur en beet.Foto van spinazieSpinazieBladgroente die enorm slinkt, een grote pan wordt zo een klein bergje.Foto van spruitjesSpruitjesMini-kooltjes; geroosterd nootachtig en zoet i.p.v. de gekookte reputatie.Foto van tomaatTomaatFris en zoetzuur in de zomer; als blik of passata de basis van sauzen.Foto van uiUiDe onmisbare smaakbasis van talloze gerechten, rauw scherp, gebakken zoet.Foto van venkelVenkelKnol met een frisse anijstoon, rauw knapperig en gekonfijt zoet en zacht.Foto van witlofWitlofKnapperig en licht bitter; rauw in salade of gestoofd zoet.Foto van wortelWortelZoete, knapperige alleskunner, rauw, gekookt, geroosterd of in soep.

Fruit

Foto van aardbeiAardbeiZoete zomerklassieker, puur, in dessert of verrassend bij balsamico.Foto van ananasAnanasZoetzuur en tropisch; fris in salsa of gegrild als dessert.Foto van appelAppelZoetzuur en knapperig, vers uit het vuistje of in taart, moes en hartige gerechten.Foto van avocadoAvocadoRomige vrucht vol goede vetten, basis van guacamole en dressings.Foto van banaanBanaanZoet en romig, uit het handje, in smoothies of als basis van bananenbrood.Foto van blauwe besBlauwe besKlein, zoetzuur en vol antioxidanten; in ontbijt, gebak of smoothie.Foto van citroenCitroenEen scheutje sap of wat rasp maakt gerechten frisser en levendiger.Foto van druivenDruivenSappig en zoet; puur, bij kaas of geroosterd bij hartig.Foto van framboosFramboosZoetzuur en geurig; prachtig in dessert, coulis of bij chocolade.Foto van granaatappelGranaatappelSappige, knapperige pitjes die salade en dessert laten glinsteren.Foto van kersenKersenZoet-zure zomervrucht; puur, in taart of bij chocolade.Foto van kiwiKiwiFris-zuur en groen; boordevol vitamine C.Foto van limoenLimoenFrisser en scherper dan citroen; onmisbaar in Aziatische en Mexicaanse keukens.Foto van mangoMangoTropisch en zoet, heerlijk in salsa, smoothie of bij pittige gerechten.Foto van peerPeerSappig en zoet, vers uit het handje of gestoofd bij hartige gerechten.Foto van perzikPerzikSappig en geurig zomerfruit; heerlijk puur of gegrild.Foto van rabarberRabarberFel roze steel met flinke zuurtoon; gestoofd of in taart met suiker.Foto van sinaasappelSinaasappelSappig en zoetzuur, sap, partjes of rasp brengen frisheid in zoet én hartig.Foto van vijgVijgHoningzoet en zacht; prachtig bij kaas, ham en noten.Foto van watermeloenWatermeloenVerkoelend en sappig; verrassend goed bij feta en munt.

Kruiden & specerijen

Foto van basilicumBasilicumZoet-kruidig zomerkruid, onmisbaar in pesto en bij tomaat.Foto van bieslookBieslookMilde uien-toon in fijne sprietjes; frisse afwerking van talloze gerechten.Foto van chilipeperChilipeperBrengt warmte en pit; van milde peper tot vuurwerk, jij bepaalt de dosis.Foto van dilleDilleVeerachtig kruid met frisse anijstoon; klassiek bij vis en komkommer.Foto van dragonDragonVerfijnd kruid met anijstoon; klassiek in Franse sauzen zoals bearnaise.Foto van gemberGemberFris-pittige wortel die warmte en diepte geeft aan curry's, roerbak en thee.Foto van kaneelKaneelZoet-warme specerij voor gebak, maar ook mooi in hartige stoofschotels.Foto van kardemomKardemomAromatische peul met frisse, bloemige toon; in chai, curry en gebak.Foto van kerriepoederKerriepoederKant-en-klare specerijenmix; snel een warme currysmaak in soep en saus.Foto van komijnKomijnWarme, aardse specerij die de basis vormt van veel curry's en Midden-Oosterse keukens.Foto van koriander (blad)Koriander (blad)Fris, citrusachtig kruid dat curry's, salsa en Aziatische gerechten opfleurt.Foto van korianderzaadKorianderzaadWarme, citrusachtige zaadjes; heel andere smaak dan het verse blad.Foto van kruidnagelKruidnagelIntens warme, zoete specerij; een paar volstaan in stoof, rode kool of speculaas.Foto van kurkumaKurkumaFel gele wortel/specerij, aards van smaak en de kleurbasis van curry.Foto van laurierLaurierAromatisch blad dat langzaam smaak afgeeft aan stoofpotten, soep en saus.Foto van muntMuntVerkoelend en fris, in thee, salade, yoghurtsaus en zoete gerechten.Foto van nootmuskaatNootmuskaatWarme, zoete specerij; een snufje tilt spinazie, puree en bechamel op.Foto van oreganoOreganoWarm mediterraan kruid; onmisbaar op pizza en in tomatensaus.Foto van paprikapoederPaprikapoederVan zoet tot gerookt, geeft kleur, warmte en diepte aan stoof en rub.Foto van peterseliePeterselieFris, veelzijdig kruid dat bijna elk hartig gerecht opfleurt.Foto van rozemarijnRozemarijnKrachtig, dennenachtig kruid dat past bij geroosterd vlees en aardappel.Foto van saffraanSaffraan's Werelds duurste specerij; geeft een gouden kleur en warm aroma aan rijst en vis.Foto van salieSalieKrachtig, licht bitter kruid; heerlijk in bruine boter bij pasta en pompoen.Foto van steranijsSteranijsStervormige peul met dropzoete anijssmaak; mooi in bouillon en stoof.Foto van tijmTijmKlein maar krachtig kruid dat langzaam koken goed verdraagt.Foto van venkelzaadVenkelzaadDropzoete zaadjes; geven worst, brood en vis een warme anijstoon.

Peulvruchten

Foto van doperwtenDoperwtenZoete, frisse erwtjes; uit de diepvries net zo goed als vers.Foto van kidneybonenKidneybonenStevige, donkerrode bonen; de klassieke basis van chili con carne.Foto van kikkererwtenKikkererwtenStevige, nootachtige peulvrucht, basis van hummus, falafel en veel curry's.Foto van linzenLinzenSnelle peulvrucht zonder weken, rode vallen uiteen, groene/bruine houden hun vorm.Foto van spliterwtenSpliterwtenGedroogde, gespleten erwten; de basis van dikke erwtensoep (snert).Foto van tuinbonenTuinbonenGrote, romige lentebonen; even dubbeldoppen loont voor de mooiste kleur.Foto van witte bonenWitte bonenRomige, milde bonen die soep en stoof body geven, of gepureerd tot dip.Foto van zwarte bonenZwarte bonenRomige, aardse bonen; basis van de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken.

Vlees & gevogelte

Foto van chorizoChorizoPittige Spaanse worst met paprika; kleurt en kruidt elk gerecht.Foto van eendenborstEendenborstRijk, donker vlees met knapperig vel; rosé gebakken op z'n best.Foto van kalkoenKalkoenMager gevogelte met milde smaak; filet snel gaar, hele kalkoen feestelijk.Foto van kip(filet)Kip(filet)Mager en veelzijdig, snel gaar, maar ook snel droog als je 'm te lang gaart.Foto van lamsvleesLamsvleesVolle, kruidige smaak; van snelle kotelet tot langzaam gegaarde bout.Foto van prosciutto (rauwe ham)Prosciutto (rauwe ham)Dungesneden gedroogde ham; zilt en zacht, rauw of krokant gebakken.Foto van rundergehaktRundergehaktBasis van bolognese, burgers en gehaktballen, bruin bakken geeft de meeste smaak.Foto van spekSpekZout en rokerig, een handjevol tilt stamppot, quiche of pasta naar een hoger niveau.Foto van varkenshaasVarkenshaasHet malste stukje varken, snel gaar en mager, dus oppassen voor uitdrogen.

Vis & schaaldieren

Foto van ansjovisAnsjovisZilte umami-bom; smelt weg in saus en geeft diepte zonder 'vissmaak'.Foto van coquilles (sint-jakobsschelpen)Coquilles (sint-jakobsschelpen)Delicaat, zoet schelpdier; heel kort en heet schroeien is de kunst.Foto van forelForelFijne zoetwatervis met zachte smaak; heel of als filet, ook gerookt.Foto van garnalenGarnalenIn een paar minuten gaar, ideaal voor een snelle pasta, curry of roerbak.Foto van kabeljauwKabeljauwStevige witvis met grote, sappige vlokken; mild en veelzijdig.Foto van makreelMakreelVette, smaakvolle vis; vers gegrild of gerookt door een salade.Foto van mosselenMosselenZilt en zoet schelpdier; in een paar minuten klaar in een geurige bouillon.Foto van tonijnTonijnStevige, vlezige vis; kort geschroeid het lekkerst, uit blik handig voor snel.Foto van zalmZalmVette, smaakvolle vis die vergevingsgezind is bij het bakken.

Zuivel & eieren

Foto van (griekse) yoghurt(Griekse) yoghurtFris en romig, als ontbijt, in marinades of als verkoelende saus.Foto van cheddarCheddarStevige, pittige kaas die goed smelt; op de burger of in een saus.Foto van eiEiBindt, rijst, klopt en bakt, misschien wel het veelzijdigste ingrediënt in de keuken.Foto van fetaFetaZilte, kruimige Griekse kaas; frisse tegenhanger in salade en ovenschotel.Foto van geitenkaasGeitenkaasFris-romig en licht zurig; smelt heerlijk over toast en in salade.Foto van mascarponeMascarponeRijke, romige Italiaanse verse kaas; onmisbaar in tiramisu.Foto van melkMelkBasis van saus, pap en gebak; bindt en verzacht.Foto van mozzarellaMozzarellaZachte, milde kaas die smelt als een droom, op pizza en in caprese.Foto van parmezaanse kaasParmezaanse kaasHard, zilt en vol umami, een snufje geraspt tilt pasta, soep en risotto op.Foto van ricottaRicottaZachte, milde verse kaas; romig in pasta, taart en toetjes.Foto van roomRoomVan slagroom tot kookroom; geeft sauzen, soep en dessert rijkdom.Foto van roomboterRoomboterGeeft smaak, binding en bladerdeeg-korst; bruin gebakken wordt hij nootachtig.Foto van roomkaasRoomkaasSmeuïge verse kaas; op de bagel, in dip en de basis van cheesecake.

Granen & pasta

Foto van (tarwe)bloem(Tarwe)bloemDe basis van brood, cake en saus, het eiwitgehalte bepaalt waar hij goed voor is.Foto van couscousCouscousIn een paar minuten klaar, luchtig graanproduct dat smaken opzuigt.Foto van gnocchiGnocchiZachte aardappeldeeg-balletjes; in een paar minuten gaar.Foto van havermoutHavermoutVezelrijke vlokken; warme pap, overnight oats of in koek en brood.Foto van pankoPankoGrof Japans paneermeel; extra luchtig en knapperig.Foto van pastaPastaKook 'm al dente en bewaar wat kookvocht, dat maakt je saus zijdezacht.Foto van polentaPolentaMaisgriesmeel; romig als pap of stevig gebakken in plakken.Foto van quinoaQuinoaEiwitrijk zaad met beet; van nature glutenvrij en snel klaar.Foto van rijstRijstVan luchtige basmati tot romige risotto, de soort bepaalt de bereiding.

Noten & zaden

Foto van amandelAmandelAls heel, schaafsel of meel, onmisbaar in gebak en veel Mediterrane gerechten.Foto van cashewnootCashewnootZacht en romig; geroosterd in roerbak of geweekt tot plantaardige room.Foto van hazelnootHazelnootZoet-nootachtig, geroosterd intens; onmisbaar bij chocolade en in gebak.Foto van pijnboompittenPijnboompittenZacht en boterachtig; geroosterd de kroon op pesto en salade.Foto van pistachePistacheFel groene, fijne noot; knapperig in gebak, ijs en over hartige gerechten.Foto van sesamzaadSesamzaadNootachtige zaadjes; geroosterd aromatisch, gemalen de basis van tahin.Foto van walnootWalnootRijk en licht bitter, geroosterd geeft hij crunch aan salade, pasta en gebak.

Basis & smaakmakers

Foto van balsamicoazijnBalsamicoazijnDonkere, zoetzure azijn die dressings, groente en zelfs aardbeien optilt.Foto van honingHoningNatuurlijke zoetmaker met bloemige diepte, in dressing, marinade en gebak.Foto van kappertjesKappertjesKleine zure-zilte bommetjes die vis, saus en salade pit geven.Foto van kokosmelkKokosmelkRomige plantaardige basis voor curry, soep en dessert.Foto van mosterdMosterdPittig en scherp, smaakmaker in dressing, en een geheime emulgator in vinaigrette.Foto van olijfolieOlijfolieVan bakvet tot afdressing, extra vierge is een smaakmaker op zich.Foto van olijvenOlijvenZilt en vol; als hapje, in tapenade of door pasta en stoof.Foto van pure chocoladePure chocoladeIntens en bitterzoet, voor dessert, maar ook diepte in hartige stoof.Foto van sojasausSojasausZoute umami-bom die diepte geeft aan roerbak, marinade en dressing.Foto van tomatenpureeTomatenpureeGeconcentreerde umami-boost; geeft sauzen en stoof diepte en kleur.