Nootmuskaat

In het seizoen

Het hele jaar.

Smaak

Warm, zoetig en licht houtig; intens, dus met mate.

Kopen & bewaren

Hele noten droog en donker; vers geraspt is veel aromatischer dan poeder.

Bereiden

Rasp vers over spinazie, aardappelpuree, bechamelsaus of in gebak. Een klein beetje is genoeg.

Lekker met

• spinazie
• kaas
• aardappel
• melk
• kaneel

Vervangen door

• foelie (verwant)
• speculaaskruiden (samengesteld)

In deze recepten

• Bief stroganoff met haricots verts en pommes duchesse
• Gebakken kabeljauw met panade, aardappel-mousseline, witlofsaus en zeekraal
• Asperge met (gerookte) zalm, mousse van geitenkaas en basilicumsorbet
• Asperge ham en ei a la
• Proeverij van selderij en witte chocolade met kip tandoori
• Wortel sinaasappelsoep met een getikt eitje
• Wildstoof met aardappelpuree en spruitjes
• Schorsenerensoep met gerookte forel
• Hertenrugfilet Wellington met knolselderijpuree en spruitjes
• Broccoli soep met Stilton croutons
• Dun gesneden lende met aubergine compote en aardappel mousseline
• Gebraisseerde eendenborstfilet met savooie kool en Dauphine-aardappeltjes