Basis & smaakmakers
Tomatenpuree
Geconcentreerde umami-boost; geeft sauzen en stoof diepte en kleur.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Intens, zoetzuur en vol umami.
Kopen & bewaren
Blik/tube in de voorraadkast; na openen afgedekt in de koelkast, of per lepel invriezen.
Bereiden
Bak de puree eerst kort mee in het vet ('afbakken') tot hij donkerder kleurt, dat haalt de rauwe smaak eraf en verdiept de saus.
Lekker met
Vervangen door
- ingekookte passata
- zongedroogde tomatenpesto
In deze recepten
- Harira (Marokaanse soep)
- Kabeljauw met gestoofde prei fregola, bloemkoolpuree en kreeftensaus
- Gevulde varkenshaas met groentelasagne
- Lahana Sarmasi (Gevulde koolbladeren)
- Beef Tajine
- Bief stroganoff met haricots verts en pommes duchesse
- Fazantenfilet met wortel chips, erwtjes en een rodewijn jus
- Gazpacho van groenten met heilbot
- Soep van black tiger met sherry
- Cappuccino van tomaat, met gemarineerde jakobsmossel en aardappelkoekje