Basis & smaakmakers
Tomatenpuree
Geconcentreerde umami-boost; geeft sauzen en stoof diepte en kleur.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Intens, zoetzuur en vol umami.
Kopen & bewaren
Blik/tube in de voorraadkast; na openen afgedekt in de koelkast, of per lepel invriezen.
Bereiden
Bak de puree eerst kort mee in het vet ('afbakken') tot hij donkerder kleurt, dat haalt de rauwe smaak eraf en verdiept de saus.
Lekker met
Vervangen door
- ingekookte passata
- zongedroogde tomatenpesto
In deze recepten
- Bief stroganoff met haricots verts en pommes duchesse
- Gevulde varkenshaas met groentelasagne
- Kabeljauw met gestoofde prei fregola, bloemkoolpuree en kreeftensaus
- Fazantenfilet met wortel chips, erwtjes en een rodewijn jus
- Gazpacho van groenten met heilbot
- Soep van black tiger met sherry
- Cappuccino van tomaat, met gemarineerde jakobsmossel en aardappelkoekje