Vis & schaaldieren
Ansjovis
Zilte umami-bom; smelt weg in saus en geeft diepte zonder 'vissmaak'.
In het seizoen
Het hele jaar (gepekeld of in olie).
Smaak
Zout en vol umami; smelt weg in warmte.
Kopen & bewaren
In olie of zout in de koelkast, lang houdbaar.
Bereiden
Laat een filet of twee smelten in warme olie met knoflook als smaakbasis voor pasta, dressing of stoof. Je proeft geen vis, wel diepte.
Lekker met
Vervangen door
- ansjovispasta
- vissaus (voor umami)
- misopasta
In deze recepten
- Zeebaarsfilet met crème van drie kleuren paprika, inktvis pasta en olie van ansjovis en peterselie
- Rode mulfilet met wilde rijst en fijne groente met jus van bonen en basilicum
- Pittige tartaar van diamanthaas met gerookte makreel, bieslookmayonaise en een kwarteleitje
- Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise
- Roodbaarsfilet met structuren van pompoen
- Olijvenpesto