Ui

In het seizoen

Het hele jaar (bewaargroente).

Smaak

Rauw scherp en prikkelend; langzaam gebakken wordt hij zacht en zoet.

Kopen & bewaren

Koel, droog en donker in een luchtige mand, niet in de koelkast en niet naast aardappels.

Bereiden

Snipper fijn voor een smaakbasis (fruit hem glazig op laag vuur) of karameliseer langzaam voor zoetheid. Snijhinder? Werk met een scherp mes en een koude ui.

Lekker met

• knoflook
• tomaat
• gehakt
• tijm
• laurier

Vervangen door

• sjalot
• prei
• lente-ui

In deze recepten

• Herfststoof met zelfgemaakte chips
• Andalusische kip rijst en zoetzure groenten
• Zoetzure groenten
• Roomsoepje van gerookte forel
• Harira (Marokaanse soep)
• Paddestoelensoep
• Asperges met quenelles van asperge, erwten- en uienmouses op een bed van veldsla, afgewerkt met enkele gamba's
• Quinoa a la “de Beejekurf”, met waterkers, schuim van Comté en geschaafde truffel
• Rode mulfilet met wilde rijst en fijne groente met jus van bonen en basilicum
• Noordzeekrab met frigola en saus van garnaal
• Geroosterd livar spek met linzenjus en zuurkool
• Gegrilde asperges met kalkoen en gepofte aardappel