Ui

In het seizoen

Het hele jaar (bewaargroente).

Smaak

Rauw scherp en prikkelend; langzaam gebakken wordt hij zacht en zoet.

Kopen & bewaren

Koel, droog en donker in een luchtige mand, niet in de koelkast en niet naast aardappels.

Bereiden

Snipper fijn voor een smaakbasis (fruit hem glazig op laag vuur) of karameliseer langzaam voor zoetheid. Snijhinder? Werk met een scherp mes en een koude ui.

Lekker met

• knoflook
• tomaat
• gehakt
• tijm
• laurier

Vervangen door

• sjalot
• prei
• lente-ui

In deze recepten

• Asperges met quenelles van asperge, erwten- en uienmouses op een bed van veldsla, afgewerkt met enkele gamba's
• Bief stroganoff met haricots verts en pommes duchesse
• Japanse okonomiyaki
• Ossenhaas met rösti en sushi van Chinese kool
• Rund met gele groenten
• Varkenshaas het gekonfijte ui, gestoofde prei en aardappelgratin
• Vitello Tonnato met Luxe Salade
• Zalm gegaard in rode bietensap met een salade van ei, biet en fetakaas
• Zalmtartaar
• Tuinbonenburger
• Terrine van gevulde groente met gepocheerd ei
• Pad tai bief