Groente
Rode biet
Aardse, zoete knol met een felle kleur; geroosterd op z'n best.
In het seizoen
Najaar en winter.
Smaak
Zoet en aards; roosteren maakt de zoetheid dieper.
Kopen & bewaren
Koel en droog; gekookt/voorgekookt enkele dagen in de koelkast.
Bereiden
Rooster of kook in de schil en pel daarna (dat kleurt minder af). Rauw geraspt in salade is hij fris en knapperig.
Lekker met
- geitenkaas
- walnoot
- sinaasappel
- dille
- balsamico
Vervangen door
- pastinaak (aards)
- wortel (zoet)
In deze recepten
- Sushi’s met asperges in 3 verschillende composities
- Rogvleugel met asperge en appelmousse
- Op de huid gebakken vis met schubben van gele biet en wortel, romige pompoencrème, zeekraal of wier, afgewerkt met een krokantje van spek of ham, een verfijnde saffraansaus en cress
- Hert met balsamico/knoflook-saus, courgette, bieten en pommes fondant
- Bieten Carpaccio met Burrata
- Zwaardvis in brickdeeg met oerwortel, chioggia biet en rettich zoetzuur
- Herfstsalade met eendenborst en dragon mayonaise
- Groenten kroket met diverse bereidingen van rode biet
- Verschillende soorten sushi
- Gerookte zalm met een bietensalade en mierikswortel crème fraîche
- Groenten garnituurtjes met mosselen, crème van knolselderij en een schuim van paprika
- Wildzwijn met aardappelpuree en geglaceerde wortel en jus van bietjes