Peulvruchten
Doperwten
Zoete, frisse erwtjes; uit de diepvries net zo goed als vers.
In het seizoen
Late lente en zomer (vers); het hele jaar diepgevroren.
Smaak
Zoet en fris.
Kopen & bewaren
Vers snel gebruiken; diepvries is prima en handig.
Bereiden
Heel kort koken of stoven; te lang maakt ze dof en grauw. Verwerk tot een frisse groene puree of door risotto.
Lekker met
Vervangen door
- tuinbonen
- sugarsnaps
- edamame
In deze recepten
- Kalfshaas, sherrysaus, aardappel, hollandaise saus
- Kalfsentrecote met asperge, doperwt, gekonfijte aardappel en hollandaise saus
- Rode mul op een bedje van groenten
- Rollade van boerderijhaantje met pistache, ratatouille en mosterdsaus
- Taartje van asperges met tartaar van tonijn en crème van dopertwen mint
- Baars met schubben van aardappel