Basis & smaakmakers
Olijven
Zilt en vol; als hapje, in tapenade of door pasta en stoof.
In het seizoen
Het hele jaar (gepekeld).
Smaak
Zilt, fruitig en licht bitter; groen is steviger, zwart milder en rijper.
Kopen & bewaren
In hun vocht in de koelkast.
Bereiden
Ontpit indien nodig. Door pasta puttanesca, in een stoof of gepureerd tot tapenade. Zout er niet extra bij, olijven zijn al zout.
Lekker met
Vervangen door
- kappertjes (voor zilt)
- zongedroogde tomaat (voor umami)
In deze recepten
- Zalmtartaar
- Tapenade
- Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise
- Parelhoen met kippenworst, aubergine en kastanjepuree
- Zeebaarsfilet met crème van drie kleuren paprika, inktvis pasta en olie van ansjovis en peterselie
- Asperge ham en ei a la
- Watermeloen met geitenkaas en olijven
- Bisque met rouille
- Wortel sinaasappelsoep met een getikt eitje
- Konijn met gestoofde rode ui, gebakken cantharellen en pompoen crème
- Kervelsoep met zeewolf en tomaat, schuim van witte tomaat, gekonfijte aardappel en krokantje van rijst
- Gazpacho van groenten met heilbot