Basis & smaakmakers
Mosterd
Pittig en scherp, smaakmaker in dressing, en een geheime emulgator in vinaigrette.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Scherp en pittig; dijon is verfijnd, grove mosterd heeft beet.
Kopen & bewaren
Na openen in de koelkast; verliest langzaam z'n scherpte.
Bereiden
Een lepeltje mosterd helpt olie en azijn tot een gladde, stabiele vinaigrette te binden. Ook mooi in een korst op vlees of in stoof.
Lekker met
Vervangen door
- mosterdpoeder aangemaakt met water
- mierikswortel (scherp)
In deze recepten
- Herfststoof met zelfgemaakte chips
- Champignonpuree met champignongelei en madeira-sherryroom en champignonrisotto en tartaar van kalf
- Lamsrump met een pistachekorst en pastinaakgratin
- Langzaam gegaarde longhaas met verse béarnaise, gegrilde tomaat en aardappelblokjes
- Bonensalade met feta en basilicum
- Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft
- Coquille geplet met limoen, truffelaardappel en salade van witlof en groene appel
- Zomerree met gefrituurde sesamballetjes
- Ceviche kabeljauw met crème van rijst en snijbonen/avocado dressing
- Pittige tartaar van diamanthaas met gerookte makreel, bieslookmayonaise en een kwarteleitje
- Herfstsalade met eendenborst en dragon mayonaise
- Varkenshaas het gekonfijte ui, gestoofde prei en aardappelgratin