Mosterd

In het seizoen

Het hele jaar.

Smaak

Scherp en pittig; dijon is verfijnd, grove mosterd heeft beet.

Kopen & bewaren

Na openen in de koelkast; verliest langzaam z'n scherpte.

Bereiden

Een lepeltje mosterd helpt olie en azijn tot een gladde, stabiele vinaigrette te binden. Ook mooi in een korst op vlees of in stoof.

Lekker met

• honing
• olijfolie
• azijn
• kaas
• worst

Vervangen door

• mosterdpoeder aangemaakt met water
• mierikswortel (scherp)

In deze recepten

• Varkenshaas het gekonfijte ui, gestoofde prei en aardappelgratin
• Vitello Tonnato met Luxe Salade
• Zalm gegaard in rode bietensap met een salade van ei, biet en fetakaas
• Zalmtartaar
• Krokante kalfszwezerik knolselderij en mosterdvinaigrette
• Kalfs filet American met bieslook en mayo, gemarineerde beukenzwam
• Gebakken kabeljauw met panade, aardappel-mousseline, witlofsaus en zeekraal
• Asperge met (gerookte) zalm, mousse van geitenkaas en basilicumsorbet
• Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise
• Eendenborst met sinaasappelsap en quinoa
• Pittige tartaar van diamanthaas met gerookte makreel, bieslookmayonaise en een kwarteleitje
• Ceviche kabeljauw met crème van rijst en snijbonen/avocado dressing