Witlof

In het seizoen

Najaar en winter.

Smaak

Fris en licht bitter; smoren of roosteren maakt hem zoeter.

Kopen & bewaren

Donker in de koelkast (licht maakt hem bitterder), enkele dagen.

Bereiden

Rauw in blaadjes als hapje of salade, of gestoofd met wat suiker en boter tegen de bitterheid. Klassiek met ham en kaas uit de oven.

Lekker met

• ham
• kaas
• appel
• walnoot
• sinaasappel

Vervangen door

• andijvie
• radicchio (bitterder)

In deze recepten

• Rundstoof, gevogelte of lam met romige pastinaak-Parmazaanpuree, gebrande bloemkoolschijfjes, knolselderijbolletjes en gegrilde rettichtorentjes, afgewerkt met witlofblaadjes, een krokantje van Parmazaanse kaas en een verfijnde venkeljus, gegarneerd met cress
• Gebakken kabeljauw met panade, aardappel-mousseline, witlofsaus en zeekraal
• Geroosterd livar spek met linzenjus en zuurkool
• Coquille geplet met limoen, truffelaardappel en salade van witlof en groene appel
• Sticky Fingers met geroosterde groenten, patat en zelf gemaakte mayo
• Witlofsoep met krokante ham