Kennisbank
Naslag rondom koken: technieken stap voor stap, een begrippenlijst, handige omrekentabellen en tips over seizoen en bewaren. Samengesteld door Kookclub Venray.
Technieken
Kooktechnieken stap voor stap uitgelegd, van blancheren tot een saus monteren.
Blancheren
Groente kort koken en meteen in ijswater afschrikken, behoudt kleur, beet en vitamines.
Lees meer →Een saus monteren met boter
Al kloppend koude boter door een warme saus werken voor glans, binding en een volle smaak.
Lees meer →Vlees aanbraden en laten rusten
Een goede korst bak je droog en heet; laat vlees na het bakken rusten zodat de sappen niet weglopen.
Lees meer →Au bain-marie verwarmen
Zachtjes verwarmen boven een pan heet water, voor chocolade, eiersaus en alles wat niet mag aanbranden.
Lees meer →Rijst koken zonder plakken
Losse basmati of romige risotto: de soort en methode bepalen het resultaat.
Lees meer →Eieren koken: van zacht tot hard
De kooktijd bepaalt alles: van vloeibare dooier tot stevig hard.
Lees meer →Verse of gedroogde kruiden?
Wanneer gebruik je wat, en hoe reken je de hoeveelheid om?
Lees meer →Smaak in balans brengen
Zout, zuur, zoet, bitter en umami: proeven en bijsturen maakt een gerecht af.
Lees meer →Basis-snijtechnieken
Gelijkmatig snijden zorgt dat alles even snel en mooi gaart.
Lees meer →Frituren: krokant en niet vet
De juiste olietemperatuur is alles: te koud wordt vet, te heet verbrandt.
Lees meer →Grillen en roosteren
Droge, hoge hitte geeft kleur, rook en zoete diepte aan groente en vlees.
Lees meer →Eiwit en slagroom kloppen
Lucht inslaan maakt een schuim: de sleutel tot luchtig gebak en mousse.
Lees meer →Karamel maken
Suiker smelten tot barnsteen: verrukkelijk, maar het gaat snel van goud naar bitter.
Lees meer →Paneren: een krokant jasje
Bloem, ei en paneermeel geven vlees, vis of groente een krokante korst.
Lees meer →Gistdeeg: kneden en laten rijzen
Kneden bouwt structuur op, rijzen geeft lucht: samen maken ze luchtig brood.
Lees meer →Marineren: smaak en malsheid
Laat vlees, vis of groente vooraf trekken in een kruidige, vaak zure marinade.
Lees meer →Sauzen binden
Van roux tot een klontje boter: zo maak je een dunne saus mooi gebonden.
Lees meer →Vinaigrette en dressings
De gouden verhouding olie op zuur, en hoe je er een gladde dressing van klopt.
Lees meer →Chocolade smelten en temperen
Smelten zonder korrels, en temperen voor chocolade die glanst en knapt.
Lees meer →Kruimeldeeg voor taart
Kort kneden en koud houden: het geheim van een krokante taartbodem.
Lees meer →Bouillon trekken
Van restjes groente en botten maak je met geduld een geurige, heldere bouillon.
Lees meer →Begrippen
Een verklarende woordenlijst met kooktermen die je in recepten tegenkomt.
Omrekenen
Handige tabellen: lepelmaten, ingrediëntgewichten en ovenstanden.
Seizoen & bewaren
Wat is wanneer in het seizoen, en hoe bewaar je het het langst?