Kappertjes

In het seizoen

Het hele jaar (gepekeld of in zout).

Smaak

Zuur, zilt en bloemig; een intense smaakversterker.

Kopen & bewaren

In hun pekel in de koelkast, lang houdbaar.

Bereiden

Spoel gezouten kappertjes af. Voeg op het laatst toe aan een saus (bijv. bij vis of vitello tonnato) of door een salade. Kort bakken maakt ze knapperig.

Lekker met

• vis
• citroen
• peterselie
• tomaat
• olijf

Vervangen door

• kappertjesappels
• groene olijf (fijngehakt)
• augurk (voor zuur)

In deze recepten

• Aardappelsalade
• Serranoham met een gepocheerd kwarteleitje, aardappelsalade, spinaziemousseline en een saus van eekhoorntjesbrood
• Zeebaarsfilet met crème van drie kleuren paprika, inktvis pasta en olie van ansjovis en peterselie
• Noordzeekrab met frigola en saus van garnaal
• Pittige tartaar van diamanthaas met gerookte makreel, bieslookmayonaise en een kwarteleitje
• Vitello Tonnato met Luxe Salade
• Zalmtartaar met radijs, en wasabimayonaise
• Kalfs filet American met bieslook en mayo, gemarineerde beukenzwam
• Asperge met (gerookte) zalm, mousse van geitenkaas en basilicumsorbet
• Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise
• Proeverij van selderij en witte chocolade met kip tandoori
• Taartje van asperges met tartaar van tonijn en crème van dopertwen mint