Vis & schaaldieren
Coquilles (sint-jakobsschelpen)
Delicaat, zoet schelpdier; heel kort en heet schroeien is de kunst.
In het seizoen
Herfst en winter.
Smaak
Zoetig, fijn en zacht.
Kopen & bewaren
Koudst in de koelkast en dezelfde dag gebruiken.
Bereiden
Dep kurkdroog, bak in een hete pan 1 tot 1,5 minuut per kant tot goudbruin en laat de kern net glazig. Te lang bakken maakt ze rubberig.
Lekker met
Vervangen door
- grote garnalen
- zeebaars (voor delicaat)
In deze recepten
- Buikspek met aardpeer, rode wijnsaus, coquille, uitjes, paddenstoelen en hazelnoot
- Coquilles met bloemkooldrie-eenheid, beurre noisette, hazelnoot en vadouvan
- Coquilles pasta met witte wijn
- Coquille geplet met limoen, truffelaardappel en salade van witlof en groene appel
- Verschillende soorten sushi
- Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter