Olijfolie

In het seizoen

Het hele jaar.

Smaak

Fruitig tot peperig; extra vierge is het meest uitgesproken.

Kopen & bewaren

Donker en koel, weg van het fornuis, warmte en licht maken olie sneller ranzig.

Bereiden

Gebruik gewone olijfolie om in te bakken en bewaar de goede extra vierge om rauw af te maken (over salade, soep of geroosterde groente).

Lekker met

• knoflook
• citroen
• tomaat
• brood
• kruiden

Vervangen door

• zonnebloemolie (neutraal)
• roomboter (hartig)
• arachideolie (hoog verhitten)

In deze recepten

• Andalusische kip rijst en zoetzure groenten
• Aardappelsalade
• Muhammara (paprika dip)
• Coquilles met knolselderijpuree, parelcouscous en shiitake
• Champignonpuree met champignongelei en madeira-sherryroom en champignonrisotto en tartaar van kalf
• Romig Preisoep
• Taartje met schelvis en scampi
• Serranoham met een gepocheerd kwarteleitje, aardappelsalade, spinaziemousseline en een saus van eekhoorntjesbrood
• Hertenrugfilet met balkenbrij, beukenzwam, twee soorten puree en diverse groentes
• Harira (Marokaanse soep)
• Paddestoelensoep
• Gepocheerde peer met Fourme d’Ambert en pecannoten