Sjalot

In het seizoen

Het hele jaar.

Smaak

Milder en zoeter dan ui, met een subtielere, verfijnde toon.

Kopen & bewaren

Koel, droog en luchtig, net als ui.

Bereiden

Snipper heel fijn voor een vinaigrette of klassieke botersaus. Zacht gefruit smelt sjalot mooi weg in een saus.

Lekker met

• rode wijn
• boter
• tijm
• azijn
• vis

Vervangen door

• ui (iets scherper)
• lente-ui
• bosui

In deze recepten

• Hazenrugfilet met zwarte knof lookjus, knolselderijpuree, spruitjes & paddenstoelen Knolselderijpuree
• Hertenrugfilet met pastinaakcrème, truffeljus, geroosterde groenten, aardappelwafers
• Kalfshaas, sherrysaus, aardappel, hollandaise saus
• Krab en eiersalade met groene asperges
• Zeebaars met een gefrituurde eidooier, gebakken groente asperge, beurre blanc saus en aardappel kaantjes
• Wortelrisotto met sliptong, groene asperges, zeekraal en kwartelei
• Tartaar van tonijn met avocado, wasabi-mayonaise, krokante nori & gemarineerde radijsjes
• Snoekbaars op een bedje van wortel en risotto
• Rundstoof, gevogelte of lam met romige pastinaak-Parmazaanpuree, gebrande bloemkoolschijfjes, knolselderijbolletjes en gegrilde rettichtorentjes, afgewerkt met witlofblaadjes, een krokantje van Parmazaanse kaas en een verfijnde venkeljus, gegarneerd met cress
• Op de huid gebakken vis met schubben van gele biet en wortel, romige pompoencrème, zeekraal of wier, afgewerkt met een krokantje van spek of ham, een verfijnde saffraansaus en cress
• Kwartel met knolselderij, ui en kerrie
• Kalfslende met truffeljus, gegrilde puntparika, bospeen pastinaakcrème & gekonfijte sjalot