Groente
Sjalot
Fijnere, mildere neef van de ui; verfijnd in dressings en sauzen.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Milder en zoeter dan ui, met een subtielere, verfijnde toon.
Kopen & bewaren
Koel, droog en luchtig, net als ui.
Bereiden
Snipper heel fijn voor een vinaigrette of klassieke botersaus. Zacht gefruit smelt sjalot mooi weg in een saus.
Lekker met
- rode wijn
- boter
- tijm
- azijn
- vis
Vervangen door
- ui (iets scherper)
- lente-ui
- bosui
In deze recepten
- Kalfszwezerik met Périgordsaus
- Crèmesoepje van sjalot en steranijs met een krokante kaasstick
- Champignonpuree met champignongelei en madeira-sherryroom en champignonrisotto en tartaar van kalf
- Romig Preisoep
- Hertenrugfilet met balkenbrij, beukenzwam, twee soorten puree en diverse groentes
- Langzaam gegaarde longhaas met verse béarnaise, gegrilde tomaat en aardappelblokjes
- Quinoa a la “de Beejekurf”, met waterkers, schuim van Comté en geschaafde truffel
- Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft
- Dorade Royal met parmaham gebakken met tomatenfondue
- Zomerree met gefrituurde sesamballetjes
- Steektartaar met aardappelkrokantjes, dragonmayonaise en gepocheerde eidooier
- Pizza met kreeft pestomayonaise en tomatensalsa