Walnoot

In het seizoen

Herfst (verse oogst); het hele jaar verkrijgbaar.

Smaak

Vol, boterachtig en licht bitter.

Kopen & bewaren

Koel en donker; door het hoge vetgehalte worden noten anders snel ranzig (koelkast/vriezer verlengt).

Bereiden

Rooster kort droog in een pan of oven tot ze geuren, dat maakt de smaak dieper en de structuur knapperiger.

Lekker met

• appel
• blauwe kaas
• peer
• honing
• rucola

Vervangen door

• pecannoot
• hazelnoot
• pompoenpit (notenvrij)

In deze recepten

• Stoofpeer met tijm ijs, sabayon en sinaasappelgel
• Witlofsoep
• Lemon Milano met gesuikerde citroen en yoghurt-honingijs
• Groenten kroket met diverse bereidingen van rode biet
• Donut met kaneelijs en mousse van noten
• Spruitjes soep met bloedworst en naan brood
• Vijgen gevuld met walnoten en honing
• Vijgen met feta en port vulling, geserveerd met een salade van groene asperges, Parmazaan, rucola en mosterd cress