Basis & smaakmakers
Pure chocolade
Intens en bitterzoet, voor dessert, maar ook diepte in hartige stoof.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Bitterzoet en vol; hoe hoger het cacaopercentage, hoe intenser en minder zoet.
Kopen & bewaren
Koel, droog en donker in gesloten verpakking (niet in de koelkast, dat geeft een witte 'bloem').
Bereiden
Smelt au bain-marie of voorzichtig in de magnetron, in korte stootjes. Laat geen water in de chocolade komen, dan wordt hij korrelig.
Lekker met
- sinaasappel
- amandel
- kaneel
- chili
- koffie
Vervangen door
- cacaopoeder + vet (bakken)
- melkchocolade (zoeter)
In deze recepten
- Perenmousse, perencompote en roomijs
- Chocolade-roomijs met koffie-karamelcrème, hazelnootcrunch & chocolade krokant
- Honing/amandeltaartje met witte chocolade mousse en witte chocolade –mokka sorbet
- Yoghurt panna cotta met frambozen
- Hemelse modder, sinaasappelsaus, crumble van bokkenpootjes en gelei van witte choco
- Karamel ijs, hazelnoot ganache, gekonfijte kumquats, crème brûlée
- Karamel brownie met ananas en vanille-ijs
- Chocolade proeverij, ananas en vanille-ijs
- Stoofpeer met tijm ijs, sabayon en sinaasappelgel
- Tartelette van cacao met koffiecrème & gekarameliseerde sinaasappel
- Homemade snickers
- Gorgonzola bonbon met sinaasappel