Basis & smaakmakers
Pure chocolade
Intens en bitterzoet, voor dessert, maar ook diepte in hartige stoof.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Bitterzoet en vol; hoe hoger het cacaopercentage, hoe intenser en minder zoet.
Kopen & bewaren
Koel, droog en donker in gesloten verpakking (niet in de koelkast, dat geeft een witte 'bloem').
Bereiden
Smelt au bain-marie of voorzichtig in de magnetron, in korte stootjes. Laat geen water in de chocolade komen, dan wordt hij korrelig.
Lekker met
- sinaasappel
- amandel
- kaneel
- chili
- koffie
Vervangen door
- cacaopoeder + vet (bakken)
- melkchocolade (zoeter)
In deze recepten
- Chocolade-roomijs met kof fie-karamelcrème, hazelnootcrunch & cho krokant
- Stoofpeer met tijm ijs, sabayon en sinaasappelgel
- Tartelette van cacao met koffiecrème & gekarameliseerde sinaasappel
- Homemade snickers
- Gorgonzola bonbon met sinaasappel
- Framboos met yoghurt en witte chocolade
- Lopend chocoladetaartje met appelstroopijs
- Soesje gevuld met witte chocolademousse, sorbetijs van gin tonic op crumble
- Witte chocolade, appel en kaneel
- Hazelnootparfait met chocolade bonbon en fudge
- Chocolade proeverij, ananas en vanille-ijs
- Karamel brownie met ananas en vanille-ijs