Zuivel & eieren
Parmezaanse kaas
Hard, zilt en vol umami, een snufje geraspt tilt pasta, soep en risotto op.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Zout, nootachtig en rijk aan umami.
Kopen & bewaren
In de koelkast, in papier of folie zodat hij niet uitdroogt; een stuk blijft lang goed.
Bereiden
Rasp vers voor de beste smaak. Gooi de korst niet weg, laat hem meetrekken in soep of saus.
Lekker met
Vervangen door
- Grana Padano
- pecorino (zouter)
- oude kaas
In deze recepten
- Crèmesoepje van sjalot en steranijs met een krokante kaasstick
- Champignonpuree met champignongelei en madeira-sherryroom en champignonrisotto en tartaar van kalf
- Eend met zoete aardappelcrème, polenta en five spice jus
- Risotto met kruidenolie en gegrilde Eryngii
- Heilbotfilet met beurre blanc, romige truffelpasta en broccoli crème
- Parelhoen met kippenworst, aubergine en kastanjepuree
- Rosbief met asperge, yoghurt en krokante ham
- Vitello Tonnato met Luxe Salade
- Rundstoof, gevogelte of lam met romige pastinaak-Parmazaanpuree, gebrande bloemkoolschijfjes, knolselderijbolletjes en gegrilde rettichtorentjes, afgewerkt met witlofblaadjes, een krokantje van Parmazaanse kaas en een verfijnde venkeljus, gegarneerd met cress
- Groente spaghetti met uit gebakken spekjes en scampi
- Zwaardvis in brickdeeg met oerwortel, chioggia biet en rettich zoetzuur
- Op de huid gebakken zalm met erwtenpesto en een grote ravioli