Zuivel & eieren
Parmezaanse kaas
Hard, zilt en vol umami, een snufje geraspt tilt pasta, soep en risotto op.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Zout, nootachtig en rijk aan umami.
Kopen & bewaren
In de koelkast, in papier of folie zodat hij niet uitdroogt; een stuk blijft lang goed.
Bereiden
Rasp vers voor de beste smaak. Gooi de korst niet weg, laat hem meetrekken in soep of saus.
Lekker met
Vervangen door
- Grana Padano
- pecorino (zouter)
- oude kaas
In deze recepten
- Rosbief met asperge, yoghurt en krokante ham
- Vitello Tonnato met Luxe Salade
- Rundstoof, gevogelte of lam met romige pastinaak-Parmazaanpuree, gebrande bloemkoolschijfjes, knolselderijbolletjes en gegrilde rettichtorentjes, afgewerkt met witlofblaadjes, een krokantje van Parmazaanse kaas en een verfijnde venkeljus, gegarneerd met cress
- Groente spaghetti met uit gebakken spekjes en scampi
- Zwaardvis in brickdeeg met oerwortel, chioggia biet en rettich zoetzuur
- Heilbotfilet met beurre blanc, romige truffelpasta en broccoli crème
- Risotto met kruidenolie en gegrilde Eryngii
- Crèmesoepje van sjalot en steranijs met een krokante kaasstick
- Eend met zoete aardappelcrème, polenta en five spice jus
- Parelhoen met kippenworst, aubergine en kastanjepuree
- Op de huid gebakken zalm met erwtenpesto en een grote ravioli
- Gerookte asperge met lamsbout en gnocchi