Zuivel & eieren
Melk
Basis van saus, pap en gebak; bindt en verzacht.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Mild en romig; vol is voller dan halfvol.
Kopen & bewaren
Koel; na openen snel gebruiken.
Bereiden
Basis van bechamel, pap, custard en pannenkoeken. Laat niet hard koken (kan overkoken en aanbranden); een pan met dikke bodem helpt.
Lekker met
- bloem
- boter
- ei
- nootmuskaat
- vanille
Vervangen door
- havermelk
- sojamelk
- amandelmelk (plantaardig)
In deze recepten
- Kalfszwezerik met Périgordsaus
- Hertenrugfilet met balkenbrij, beukenzwam, twee soorten puree en diverse groentes
- Perenmousse, perencompote en roomijs
- Appelpotje
- Chocolade-roomijs met koffie-karamelcrème, hazelnootcrunch & chocolade krokant
- Quinoa a la “de Beejekurf”, met waterkers, schuim van Comté en geschaafde truffel
- Honing/amandeltaartje met witte chocolade mousse en witte chocolade –mokka sorbet
- Asperge ham en ei a la
- Specerij appeltje met vanille-ijs en gekarameliseerde nootjes
- Hemelse modder, sinaasappelsaus, crumble van bokkenpootjes en gelei van witte choco
- Gegrilde asperges met kalkoen en gepofte aardappel
- Crème brullee van karamel met vanille-ijs en een suikerspin van sinaasappel