Kruiden & specerijen
Chilipeper
Brengt warmte en pit; van milde peper tot vuurwerk, jij bepaalt de dosis.
In het seizoen
Zomer (vers); het hele jaar gedroogd.
Smaak
Pittig en fruitig; de hitte zit vooral in de zaadlijsten.
Kopen & bewaren
Vers enkele dagen koel; gedroogd of als vlokken lang houdbaar.
Bereiden
Verwijder de zaadlijsten voor minder hitte. Voeg vroeg toe voor achtergrondwarmte of aan het eind voor een felle kick.
Lekker met
Vervangen door
- chilivlokken
- sambal
- cayennepeper (poeder)
In deze recepten
- Gamba’s in knoflook-chiliolie met schuim van kokos-limoeng Courgette, krokante prei & zoete aardappelcreme
- Japanse okonomiyaki
- Zalmtartaar
- Tuinbonenburger
- Poké bowl met zalm
- Kwartel op peking wijze
- Kabeljauw met bali jus en bereidingen van bloemkool
- Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi
- Chinese Dim Sum met Groente en Gemberdip
- Geroosterd livar spek met linzenjus en zuurkool
- Noordzeekrab met frigola en saus van garnaal
- Proeverij van selderij en witte chocolade met kip tandoori