Vis & schaaldieren
Kabeljauw
Stevige witvis met grote, sappige vlokken; mild en veelzijdig.
In het seizoen
Het hele jaar; let op duurzaam gevangen (keurmerk).
Smaak
Mild en zoetig; stevige, schilferende structuur.
Kopen & bewaren
Koudst in de koelkast en dezelfde dag gebruiken.
Bereiden
Bak, pocheer of gaar in de oven tot de vlokken net loslaten; doorbakken maakt hem droog. De dikke rugfilet (haas) is het mooist.
Lekker met
Vervangen door
- schelvis
- koolvis
- pangasius
In deze recepten
- Op de huid gebakken vis met schubben van gele biet en wortel, romige pompoencrème, zeekraal of wier, afgewerkt met een krokantje van spek of ham, een verfijnde saffraansaus en cress
- Kabeljauw met bali jus en bereidingen van bloemkool
- Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi
- Gebakken kabeljauw met panade, aardappel-mousseline, witlofsaus en zeekraal
- Kabeljauw met gestoofde prei fregola, bloemkoolpuree en kreeftensaus
- Ceviche kabeljauw met crème van rijst en snijbonen/avocado dressing
- Kabeljauw met gerookte paling en beurre noisette waarbij een olie van spinazie