Groente
Prei
Milde, zoete verwant van de ui, zacht gestoofd de basis van soep en quiche.
In het seizoen
Najaar en winter.
Smaak
Milder en zoeter dan ui; wordt zijdezacht bij langzaam smoren.
Kopen & bewaren
Enkele dagen tot een week in de groentela van de koelkast.
Bereiden
Snijd in ringen en spoel goed, tussen de bladeren zit vaak zand. Smoor zacht in boter tot hij zoet en zijdezacht is.
Lekker met
Vervangen door
- ui
- sjalot
- lente-ui
In deze recepten
- Roomsoepje van gerookte forel
- Champignonpuree met champignongelei en madeira-sherryroom en champignonrisotto en tartaar van kalf
- Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter
- Romig Preisoep
- Hertenrugfilet met balkenbrij, beukenzwam, twee soorten puree en diverse groentes
- Noordzeekrab met frigola en saus van garnaal
- Kabeljauw met gestoofde prei fregola, bloemkoolpuree en kreeftensaus
- Gamba’s in knoflook-chiliolie met schuim van kokos-limoeng Courgette, krokante prei & zoete aardappelcreme
- Varkenshaas het gekonfijte ui, gestoofde prei en aardappelgratin
- Baars met beurre blanc, gezuurde prei en aardappelzijden
- Canette l'orange
- Tomaten paprikasoep