Knoflook

In het seizoen

Het hele jaar; verse (lente)knoflook in het voorjaar.

Smaak

Rauw scherp en pittig; gebakken of geroosterd nootachtig en zacht.

Kopen & bewaren

Droog en luchtig op kamertemperatuur; een hele bol blijft weken goed.

Bereiden

Plet een teentje met de platte kant van je mes om het makkelijk te pellen. Fijngesneden is scherper dan geplet. Bak nooit te heet, verbrande knoflook wordt bitter.

Lekker met

• ui
• olijfolie
• peterselie
• citroen
• chili

Vervangen door

• knoflookpoeder (½ tl ≈ 1 teen)
• ui
• bieslook

In deze recepten

• Herfststoof met zelfgemaakte chips
• Andalusische kip rijst en zoetzure groenten
• Muhammara (paprika dip)
• Roomsoepje van gerookte forel
• Lamsrump met een pistachekorst en pastinaakgratin
• Romig Preisoep
• Hertenrugfilet met balkenbrij, beukenzwam, twee soorten puree en diverse groentes
• Paddestoelensoep
• Quinoa a la “de Beejekurf”, met waterkers, schuim van Comté en geschaafde truffel
• Rode mulfilet met wilde rijst en fijne groente met jus van bonen en basilicum
• Pizza met kreeft pestomayonaise en tomatensalsa
• Noordzeekrab met frigola en saus van garnaal