Groente
Aardappel
Kruimig of vastkokend, de keuze bepaalt of het puree of gebakken aardappel wordt.
In het seizoen
Het hele jaar; nieuwe aardappels (krieltjes) in het voorjaar.
Smaak
Neutraal en verzadigend; draagt boter, kruiden en jus goed.
Kopen & bewaren
Donker, koel en luchtig, licht maakt ze groen (en bitter). Niet in de koelkast.
Bereiden
Kruimige soorten (bloemig) voor puree en frites; vastkokende voor salade en bakken. Kook op vanuit koud, gezouten water.
Lekker met
- boter
- rozemarijn
- knoflook
- prei
- kaas
Vervangen door
- zoete aardappel
- knolselderij
- pastinaak
In deze recepten
- Bief stroganoff met haricots verts en pommes duchesse
- Gamba’s in knoflook-chiliolie met schuim van kokos-limoeng Courgette, krokante prei & zoete aardappelcreme
- Kalfshaas, sherrysaus, aardappel, hollandaise saus
- Ossenhaas met rösti en sushi van Chinese kool
- Rund met gele groenten
- Varkenshaas het gekonfijte ui, gestoofde prei en aardappelgratin
- Zeebaars met een gefrituurde eidooier, gebakken groente asperge, beurre blanc saus en aardappel kaantjes
- Tuinbonenburger
- Terrine van gevulde groente met gepocheerd ei
- Kalfsentrecote met asperge, doperwt, gekonfijte aardappel en hollandaise saus
- Hert met balsamico/knoflook-saus, courgette, bieten en pommes fondant
- Gebakken kabeljauw met panade, aardappel-mousseline, witlofsaus en zeekraal