Groente
Aardappel
Kruimig of vastkokend, de keuze bepaalt of het puree of gebakken aardappel wordt.
In het seizoen
Het hele jaar; nieuwe aardappels (krieltjes) in het voorjaar.
Smaak
Neutraal en verzadigend; draagt boter, kruiden en jus goed.
Kopen & bewaren
Donker, koel en luchtig, licht maakt ze groen (en bitter). Niet in de koelkast.
Bereiden
Kruimige soorten (bloemig) voor puree en frites; vastkokende voor salade en bakken. Kook op vanuit koud, gezouten water.
Lekker met
- boter
- rozemarijn
- knoflook
- prei
- kaas
Vervangen door
- zoete aardappel
- knolselderij
- pastinaak
In deze recepten
- Herfststoof met zelfgemaakte chips
- Aardappelsalade
- Kalfszwezerik met Périgordsaus
- Romig Preisoep
- Serranoham met een gepocheerd kwarteleitje, aardappelsalade, spinaziemousseline en een saus van eekhoorntjesbrood
- Hertenrugfilet met balkenbrij, beukenzwam, twee soorten puree en diverse groentes
- Langzaam gegaarde longhaas met verse béarnaise, gegrilde tomaat en aardappelblokjes
- Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft
- Kalfswang met saus van Madeira, zilverui en chorizo
- Asperge ham en ei a la
- Zomerree met gefrituurde sesamballetjes
- Steektartaar met aardappelkrokantjes, dragonmayonaise en gepocheerde eidooier