Groente
Asperge
Lentegroente bij uitstek; groen knapperig, wit fijn en teer.
In het seizoen
Lente (het Nederlandse aspergeseizoen loopt tot 24 juni).
Smaak
Fris en licht grasachtig; wit is milder en teerder dan groen.
Kopen & bewaren
Rechtop of in een vochtige doek in de koelkast, kort bewaren.
Bereiden
Groene asperges alleen het houtige uiteinde afbreken; witte moet je schillen. Kort koken, stomen of roosteren tot beetgaar.
Lekker met
Vervangen door
- groene boontjes
- prei (voor zachte groente)
In deze recepten
- Asperges met quenelles van asperge, erwten- en uienmouses op een bed van veldsla, afgewerkt met enkele gamba's
- Kalfshaas, sherrysaus, aardappel, hollandaise saus
- Krab en eiersalade met groene asperges
- Rosbief met asperge, yoghurt en krokante ham
- Sushi’s met asperges in 3 verschillende composities
- Zeebaars met een gefrituurde eidooier, gebakken groente asperge, beurre blanc saus en aardappel kaantjes
- Wortelrisotto met sliptong, groene asperges, zeekraal en kwartelei
- Terrine van gevulde groente met gepocheerd ei
- Snoekbaars op een bedje van wortel en risotto
- Rogvleugel met asperge en appelmousse
- Lichtgebonden aspergesoep met een garnituur van ham,
- Kalfsentrecote met asperge, doperwt, gekonfijte aardappel en hollandaise saus