Vis & schaaldieren
Zalm
Vette, smaakvolle vis die vergevingsgezind is bij het bakken.
In het seizoen
Het hele jaar (gekweekt); let op keurmerken voor duurzaamheid.
Smaak
Vol en boterachtig; het vet houdt de vis sappig.
Kopen & bewaren
Koudst in de koelkast en dezelfde of volgende dag gebruiken. Verse zalm is prima in te vriezen.
Bereiden
Bak met de velkant eerst in een hete pan tot krokant, draai kort om. Laat de kern net glazig, doorbakken maakt hem droog.
Lekker met
Vervangen door
- forel
- makreel
- kabeljauw (magerder)
In deze recepten
- Krab en eiersalade met groene asperges
- Sushi’s met asperges in 3 verschillende composities
- Zalm gegaard in rode bietensap met een salade van ei, biet en fetakaas
- Zalmtartaar met radijs, en wasabimayonaise
- Zalmtartaar
- Poké bowl met zalm
- Asperge met (gerookte) zalm, mousse van geitenkaas en basilicumsorbet
- Gemarineerde zalm met bleekselderij, dille en appel
- Cannelloni pasta gevuld met zalmtartaar, gebakken kwartel ei, kaviaar van geitenkaas en kervel
- Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft
- Bonbon van gerookte zalm gevuld met een mousse van gerookte forel
- Carpaccio van zalm met piccalilly en salade van bonen en crème van witte bonen