Zuivel & eieren
Ei
Bindt, rijst, klopt en bakt, misschien wel het veelzijdigste ingrediënt in de keuken.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Mild en romig; de dooier geeft rijkdom, het wit vooral binding.
Kopen & bewaren
Koel bewaren; op kamertemperatuur klop je eiwit luchtiger op.
Bereiden
Zacht gekookt ±6 min, hard ±9 min. Voor luchtig geklopt eiwit: gebruik een vetvrije kom en voeg pas suiker toe als het schuim al staat.
Lekker met
Vervangen door
- aquafaba (schuim)
- lijnzaad + water (bakken)
- banaan (in cake)
In deze recepten
- Citroen meringue
- Kalfszwezerik met Périgordsaus
- Roomsoepje van gerookte forel
- Taartje met schelvis en scampi
- Appelpotje
- Langzaam gegaarde longhaas met verse béarnaise, gegrilde tomaat en aardappelblokjes
- Chocolade-roomijs met koffie-karamelcrème, hazelnootcrunch & chocolade krokant
- Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft
- Honing/amandeltaartje met witte chocolade mousse en witte chocolade –mokka sorbet
- Asperge ham en ei a la
- Zomerree met gefrituurde sesamballetjes
- Steektartaar met aardappelkrokantjes, dragonmayonaise en gepocheerde eidooier