Kruidnagel

In het seizoen

Het hele jaar.

Smaak

Warm, zoet en zeer intens; snel overheersend.

Kopen & bewaren

Droog en donker; heel blijft lang goed.

Bereiden

Prik een paar hele kruidnagels in een ui voor bouillon of stoof, of gebruik gemalen (spaarzaam) in speculaas en rode kool. Haal hele nagels er voor het serveren uit.

Lekker met

• kaneel
• sinaasappel
• rode kool
• appel
• ui

Vervangen door

• piment
• speculaaskruiden

In deze recepten

• Hertenrugfilet met balkenbrij, beukenzwam, twee soorten puree en diverse groentes
• Gepocheerde peer met Fourme d’Ambert en pecannoten
• Perenmousse, perencompote en roomijs
• Specerij appeltje met vanille-ijs en gekarameliseerde nootjes
• Geroosterd livar spek met linzenjus en zuurkool
• Karamel brownie met ananas en vanille-ijs
• Chocolade proeverij, ananas en vanille-ijs
• Hazenrugfilet met portsaus en geroosterde groenten
• Gorgonzola bonbon met sinaasappel
• Wildzwijnhaas met knolselderij crème, gefrituurde anijszwam, rodekool en jus
• Proeverij van selderij en witte chocolade met kip tandoori
• Wildstoof met aardappelpuree en spruitjes