Roomboter

In het seizoen

Het hele jaar.

Smaak

Romig en vol; gezouten of ongezouten (voor bakken meestal ongezouten).

Kopen & bewaren

Koel en afgedekt (boter neemt geuren op). Goed in te vriezen.

Bereiden

Koude boter voor korst en bladerdeeg; zachte boter om luchtig te kloppen. Laat boter bruin worden (beurre noisette) voor een nootachtige smaak.

Lekker met

• bloem
• knoflook
• salie
• citroen
• kruiden

Vervangen door

• margarine
• olijfolie (hartig)
• kokosvet (vega baksel)

In deze recepten

• Citroen meringue
• Kalfszwezerik met Périgordsaus
• Coquilles met knolselderijpuree, parelcouscous en shiitake
• Roomsoepje van gerookte forel
• Champignonpuree met champignongelei en madeira-sherryroom en champignonrisotto en tartaar van kalf
• Lamsrump met een pistachekorst en pastinaakgratin
• Gebakken coquilles, gesmoorde groenten en sinaasappelboter
• Romig Preisoep
• Serranoham met een gepocheerd kwarteleitje, aardappelsalade, spinaziemousseline en een saus van eekhoorntjesbrood
• Hertenrugfilet met balkenbrij, beukenzwam, twee soorten puree en diverse groentes
• Asperges met quenelles van asperge, erwten- en uienmouses op een bed van veldsla, afgewerkt met enkele gamba's
• Langzaam gegaarde longhaas met verse béarnaise, gegrilde tomaat en aardappelblokjes