Roomboter

In het seizoen

Het hele jaar.

Smaak

Romig en vol; gezouten of ongezouten (voor bakken meestal ongezouten).

Kopen & bewaren

Koel en afgedekt (boter neemt geuren op). Goed in te vriezen.

Bereiden

Koude boter voor korst en bladerdeeg; zachte boter om luchtig te kloppen. Laat boter bruin worden (beurre noisette) voor een nootachtige smaak.

Lekker met

• bloem
• knoflook
• salie
• citroen
• kruiden

Vervangen door

• margarine
• olijfolie (hartig)
• kokosvet (vega baksel)

In deze recepten

• Asperges met quenelles van asperge, erwten- en uienmouses op een bed van veldsla, afgewerkt met enkele gamba's
• Bief stroganoff met haricots verts en pommes duchesse
• Chocolade-roomijs met kof fie-karamelcrème, hazelnootcrunch & cho krokant
• Hazenrugfilet met zwarte knof lookjus, knolselderijpuree, spruitjes & paddenstoelen Knolselderijpuree
• Hertenrugfilet met pastinaakcrème, truffeljus, geroosterde groenten, aardappelwafers
• Kalfshaas, sherrysaus, aardappel, hollandaise saus
• Raviolibeursjes gevuld met garnaal en peer in een saus van geitenkaas
• Rund met gele groenten
• Varkenshaas het gekonfijte ui, gestoofde prei en aardappelgratin
• Zalm gegaard in rode bietensap met een salade van ei, biet en fetakaas
• Stoofpeer met tijm ijs, sabayon en sinaasappelgel
• Zeebaars met een gefrituurde eidooier, gebakken groente asperge, beurre blanc saus en aardappel kaantjes