Fruit
Appel
Zoetzuur en knapperig, vers uit het vuistje of in taart, moes en hartige gerechten.
In het seizoen
Nazomer en herfst (Nederlandse oogst); goed bewaarbaar.
Smaak
Van friszuur (Elstar, Granny Smith) tot zoet (Jonagold).
Kopen & bewaren
Koel bewaren rekt de houdbaarheid; apart van ander fruit (appels rijpen dat sneller).
Bereiden
Zure soorten houden hun vorm beter bij bakken; zoete vallen sneller uiteen tot moes. Besprenkel met citroen tegen bruin worden.
Lekker met
Vervangen door
- peer
- kweepeer (voor moes)
In deze recepten
- Garnalencocktail met avocado-crème, frisse komkommer, tartaar van kiwi en avocado, meloenbolletjes en sojabonen, afgegarneerd met Granny Smith-appel, een limoengrasdressing en cress
- Rogvleugel met asperge en appelmousse
- Terrine van aardappel met brie en appels
- Witte chocolade, appel en kaneel
- Gebakken appel, karamelparfait, mascarpone crème, rozijnen en crumble
- Gemarineerde zalm met bleekselderij, dille en appel
- Cannelloni pasta gevuld met zalmtartaar, gebakken kwartel ei, kaviaar van geitenkaas en kervel
- Specerij appeltje met vanille-ijs en gekarameliseerde nootjes
- Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft
- Cannelloni van komkommer met krab en een bloemkooltartaar en scampi burger
- Bosduif met maiskoekjes en crème van artisjokken
- Tartaar van makreel met komkommermarmelade en kaviaar van mierikswortel