Groente
Tomaat
Fris en zoetzuur in de zomer; als blik of passata de basis van sauzen.
In het seizoen
Zomer tot vroege herfst (Nederlandse volle grond).
Smaak
Zoetzuur en sappig; koken maakt de smaak dieper en umami-rijker.
Kopen & bewaren
Op kamertemperatuur bewaren, de koelkast maakt tomaten melig en smakeloos.
Bereiden
Rauw in salades, of ingekookt tot saus. Wil je de schil eraf? Kruis de onderkant in, dompel 20 sec in kokend water en schrik af in ijswater.
Lekker met
Vervangen door
- passata
- tomaten uit blik
- gedroogde tomaat (voor smaak)
In deze recepten
- Taartje met schelvis en scampi
- Harira (Marokaanse soep)
- Langzaam gegaarde longhaas met verse béarnaise, gegrilde tomaat en aardappelblokjes
- Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft
- Dorade Royal met parmaham gebakken met tomatenfondue
- Pizza met kreeft pestomayonaise en tomatensalsa
- Noordzeekrab met frigola en saus van garnaal
- Gevulde varkenshaas met groentelasagne
- Herfstsalade met eendenborst en dragon mayonaise
- Lahana Sarmasi (Gevulde koolbladeren)
- Krab en eiersalade met groene asperges
- Terrine van gevulde groente met gepocheerd ei