Basis & smaakmakers
Honing
Natuurlijke zoetmaker met bloemige diepte, in dressing, marinade en gebak.
In het seizoen
Het hele jaar.
Smaak
Zoet met bloemige, soms karamelachtige tonen, afhankelijk van de soort.
Kopen & bewaren
Droog op kamertemperatuur; honing bederft praktisch niet.
Bereiden
Gekristalliseerd? Warm het potje au bain-marie tot hij weer vloeibaar is. Een lepel honing balanceert zuur en pit in dressings en marinades.
Lekker met
Vervangen door
- ahornsiroop
- agavesiroop
- suiker (aangepast vocht)
In deze recepten
- Bief stroganoff met haricots verts en pommes duchesse
- Vitello Tonnato met Luxe Salade
- Zalmtartaar
- Tartaar van tonijn met avocado, wasabi-mayonaise, krokante nori & gemarineerde radijsjes
- Rundstoof, gevogelte of lam met romige pastinaak-Parmazaanpuree, gebrande bloemkoolschijfjes, knolselderijbolletjes en gegrilde rettichtorentjes, afgewerkt met witlofblaadjes, een krokantje van Parmazaanse kaas en een verfijnde venkeljus, gegarneerd met cress
- Lemon Milano met gesuikerde citroen en yoghurt-honingijs
- Krokante kalfszwezerik knolselderij en mosterdvinaigrette
- Kalfslende met truffeljus, gegrilde puntparika, bospeen pastinaakcrème & gekonfijte sjalot
- Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi
- Houtduif met oestersaus, witte kool, bosui en cantharellen.
- Gorgonzola bonbon met sinaasappel
- Bieten Carpaccio met Burrata