Hollandse garnalen met verschillende bereidingen van wortel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Hollandse garnalen:
• 300 g garnalen
• 2 st tomaat
• 1 tl citroensap
• 2 el yoghurt
• 3 el mayo
• 0,5 el sherry
• 1 st sjalot
• Wortelbrood:
• 10 g boter
• 1 st ui
• 250 g bospeen
• 10 g suiker
• 20 g bloem
• 1 st ei
• peper
• zout
• Geglaceerde peentjes met honing:
• 8 st bospeentjes
• 3 el honing
• Crème van gele peen:
• 1 st gele wortel
• 1 dl gevogelte bouillon
• Jus van wortel :
• 1 st wortel
• 1 st gember (1cm)
• 2 el soja saus
• 3 el sesam olie
• 1 dl bouillon
• 2 dl jus ‘d orange
• Gebakken paarse wortel:
• 1 st paarse wortel
• 2 el balsamico azijn
• Peper, zout en tijm
• Olijfolie
• Zoet/zure wortel:
• 1 st wortel
• 100 g water
• 100 g azijn
• 100 g suiker
• Garnering:
• Frituurde knoflook:
• Knoflook

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tomaat
• Wortel
• Citroen
• Garnalen
• Ei
• Roomboter
• (Griekse) yoghurt
• (Tarwe)bloem
• Gember
• Tijm
• Olijfolie
• Honing
• Sojasaus
• Balsamicoazijn
• Sjalot
• Sesamzaad

Bereiding

1. 1

   Hollandse garnalen:

2. 2

   Snipper de sjalot

3. 3

   Ontdoe de tomaat van vel en zaad

4. 4

   Snij deze in kleine blokjes

5. 5

   Meng alle ingrediënten tot een lekkere salade

6. 6

   Wortelbrood:

7. 7

   Zet de boter aan in de pan

8. 8

   Maak de uien schoon, snij in ringen en fruit deze aan

9. 9

   Schil de bospeen en snij deze in blokjes

10. 10

    Voeg deze met de suiker, peper en zout toe en laat even mee garen

11. 11

    Doe alles in de keukenmachine, samen met het ei en de bloem

12. 12

    Bekleed de paté vorm met bakpapier

13. 13

    Giet de wortel massa erin en bak het af op 130 graden, 20 minuten

14. 14

    Geglaceerde peentjes met honing:

15. 15

    Maak de peentjes schoon

16. 16

    Kook deze gaar

17. 17

    Glaceer ze met honing in een pannetje

18. 18

    Crème van gele peen:

19. 19

    Snij de wortel in kleine stukjes

20. 20

    Draai deze glad in de keukenmachine met de bouillon

21. 21

    Jus van wortel :

22. 22

    Snij de wortel en gember in stukjes en kook deze gaar in jus ‘d orange

23. 23

    Draai de massa glad met de soja saus en sesamolie

24. 24

    Voeg de bouillon toe totdat dit een mooie gladde massa is

25. 25

    Gebakken paarse wortel:

26. 26

    Schil de wortel

27. 27

    Snij plakjes van ongeveer 1 cm

28. 28

    Marineer deze met de balsamico, olie, peper en zout en tijm

29. 29

    Dek de schaal af met aluminium folie

30. 30

    Bak deze in de oven op 180 graden, 15 minuten

31. 31

    Steek ze hierna mooi uit, met steker

32. 32

    Gefrituurde knoflook:

33. 33

    Maak de knoflook schoon

34. 34

    Snij in dunne schijfjes

35. 35

    Bak ze in de pan met ruime olie, goudbruin

36. 36

    Zoet/zure wortel:

37. 37

    Schil de wortel in dunne repen met de dunschiller

38. 38

    Kook het water, suiker en azijn en leg de repen in het vocht