Doperwtensoep met mintroom

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 50 g boter
• 4 sjalotten
• 800 g diepvrieserwten
• 700 ml kippenbouillon
• 220 ml kookroom
• 100 ml ongezoete slagroom
• peper
• zout
• zestes van 2 limoenen
• 4 el mint

Meer over de ingrediënten

• Roomboter
• Sjalot
• Limoen
• Room

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Snij de sjalotten fijn

3. 3

   Verhit in een pan de boter en fruit de sjalotten 2 tot 3 min, zodat ze zacht worden maar niet verkleuren.

4. 4

   Voeg de erwten en de bouillon toe en breng aan de kook. Draai daarna het vuur laag en laat alles 3 min door koken.

5. 5

   Laat de soep afkoelen.

6. 6

   Hak de mint.

7. 7

   Was de limoenen goed en boen ze schoon. Haal met een zesteur de zestes van de limoen.

8. 8

   Klop de ongezoete room op en spatel de limoenzestes en de mint erdoor.

9. 9

   Bereiden:

10. 10

    Doe de soep in de blender en blend totdat deze helemaal fijn is.

11. 11

    Doe de soep terug in de pan en verwarm deze met de kookroom.

12. 12

    Breng op smaak met zout en vers gemalen peper.

13. 13

    Schenk de soep in kopjes en doe er in het midden een quenelle mintroom in.