Patrijs met zuurkool en kroketjes van truffelaardappel, gebakken spruitjes
In het kort: Patrijs met zuurkool en kroketjes van truffelaardappel, gebakken spruitjes, Nederlands dessert, 23 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.
- Gang:
- Dessert
- Keuken:
- Nederlands
- Porties:
- 8
Voedingswaarde per portie (schatting): ±260 kcal · eiwit 9 g · vet 11 g · koolhydraten 30 g. Grove schatting op basis van 8 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- Patrijs
- 8 st patrijs
- Boter
- peper
- zout
- Zuurkool
- 200 g zuurkool
- 1 dl water
- Truffelaardappels
- 500 g truffelaardappels
- 50 g roomboter
- 5 st eieren
- 4 el bloem
- 8 el paneermeel
- olijfolie (om te frituren)
- 1 st rookworst
- Gebakken spruitjes
- 450 g schoongemaakte spruitjes
- 1 el olijfolie
- 2 tl geperste knoflook
- 0,25 ui, fijngehakt
- zout
- peper
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Bereiden:
- 2
Patrijs:
- 3
Bestrooi de patrijzen met peper en zout
- 4
Verwarm de boter in de pan
- 5
Bak de patrijzen om en om in de pan totdat ze mooi bruin zijn
- 6
Leg ze hierna te rusten op een plateau
- 7
Ongeveer 3 minuten in de oven op 180 graden
- 8
Zuurkool:
- 9
Laat de zuurkool uitlekken
- 10
Breng de uitgelekte zuurkool met het water in een grote pan aan de kook
- 11
Giet de zuurkool af
- 12
Truffelaardappels:
- 13
Boen de aardappelen schoon en kook ze in weinig water met zout in 20 minuten gaar.
- 14
Pel de schil van de aardappelen en pureer ze met de boter.
- 15
Splits 2 eieren (het eiwit wordt niet gebruikt).
- 16
Roer de eidooiers en 1 heel ei door de warme puree.
- 17
Breng de puree op smaak met zout en peper
- 18
snij de ½ rookworst en meng deze erdoor strijk de massa uit in een lage, diepe schaal.
- 19
Laat de puree afkoelen en zet haar minstens 1 uur in de koelkast om op te
- 20
stijven.
- 21
Doe de bloem en het paneermeel elk apart in een diep bord.
- 22
Klop het resterende ei met een scheutje water of melk los in een derde diep bord.
- 23
Rol met vochtige handen van de puree kleine balletjes ter grootte van een walnoot.
- 24
Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Voor een mooie dikke paneerlaag haal je ze nogmaals door het ei en het paneermeel.
- 25
Verhit de olijfolie en frituur de aardappelkroketjes in 2-3 minuten goudbruin
- 26
Gebakken spruitjes:
- 27
Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert bak de knoflook, tot deze goudbruin is en geurt, 3 minuten.
- 28
Voeg de ui toe en roerbak tot deze zacht is, 5 minuten.
- 29
Snij de spruitjes in vieren
- 30
Voeg de spruitjes toe en bak zonder te roeren tot de onderkant van de spruiten bruin is, paar minuten.
- 31
Schud de pan om de spruiten om te draaien en de andere kant bruin te bakken, nog eens een paar minuten.
- 32
Breng op smaak met zout en peper
- 33
Afwerking:
- 34
Maak bord mooi op
Herkomst: menu-16-november-20142. Toegevoegd: november 2014. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
- Karamel taart, chocolade koekjes, pruimentartaar en gele roomNederlands
- Hollandse garnalen met verschillende bereidingen van wortelNederlands
- Doperwtensoep met mintroomNederlands
- Hachee met puree en rode koolNederlands
- ZalmkroketjesNederlands
- Quinoa a la “de Beejekurf”, met waterkers, schuim van Comté en geschaafde truffelFrans
- Dorade Royal met parmaham gebakken met tomatenfondueItaliaans
- Honing/amandeltaartje met witte chocolade mousse en witte chocolade –mokka sorbetFrans
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.