Voor hoeveel personen is Zalmkroketjes?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Zalmkroketjes?

Dit is een gerecht uit de nederlandse keuken, geserveerd als voorgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Zalmkroketjes per portie?

Een portie bevat naar schatting 310 kcal (18 g eiwit, 23 g vet, 6 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Zalmkroketjes

Name: Zalmkroketjes
Yield: 8 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 350 g Noorse zalmfilet; zout; 6 dunne citroenschijfjes; 60 g boter; 50 g bloem, gezeefd; 2 dl visfond, uit potje; 2 dl kookroom; zout; witte peper uit de molen; 2 el fijngehakte peterselie; 2 ei, losgeroerd met 1 el water; 250 g droog panco

In het kort: Zalmkroketjes, Nederlands voorgerecht, 12 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Zalmkroketjes, nederlands keuken

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Nederlands
Porties:: 8

Ingrediënten

Voor 8 personen.

350 g Noorse zalmfilet
zout
6 dunne citroenschijfjes
60 g boter
50 g bloem, gezeefd
2 dl visfond, uit potje
2 dl kookroom
zout
witte peper uit de molen
2 el fijngehakte peterselie
2 ei, losgeroerd met 1 el water
250 g droog panco

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Voorbereiding:
2
Spoel de vis onder stromend koud water.
3
Breng ca. 5 dl water aan de kook.
4
Voeg wat zout en de limoen-of citroenschijfjes toe.
5
Leg de zalm in het kokende vocht. Temper de warmtebron.
6
Neem na 5 minuten de pan van het vuur.
7
Laat de zalm in het pocheervocht afkoelen.
8
Neem daarna ongerechtigheden, zoals velletjes en graatjes, weg.
9
Verdeel de vis in kleine stukjes.
10
Verhit een pan met dikke bodem.
11
Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor.
12
Blijf roeren tot een gladde smeuige massa is verkregen.
13
Schenk eerst de fond en daarna de kookroom er onder voortdurend roeren bij.
14
Laat de nu verkregen saus enkele minuten zachtjes pruttelen.
15
Neem de pan van de warmtebron.
16
Breng de saus op smaak met zout en peper.
17
Roer de peterselie door de saus.
18
Schep daarna de stukjes zalm erdoor.
19
Stort alles op een groot koud bord of een grote schaal.
20
Strijk alles glad met de bolle kant van een lepel.
21
Laat de massa volkomen koud worden.
22
Verdeel de massa in min. 20 porties.
23
Vorm er kleine kroketjes van.
24
Wentel ze door broodkruim, haal ze door losgeroerd ei en wentel ze nogmaals door broodkruim.
25
Beide laatste handelingen kunt u na 10-15 minuten nogmaals herhalen.
26
Bereiden:
27
Verhit de frituurpan tot 180 graden. Bak de kroketjes, nooit meer dan vier tegelijk, goudbruin en knapperig.
28
Laat ze na het bakken even op keukenpapier uitlekken.

Herkomst: Menu-januari-111. Toegevoegd: januari 2011. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.