Groenten kroket met diverse bereidingen van rode biet

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Groenten voor de kroket
• 1 bakje champignons
• 1 wortel
• halve prei
• paar eetlepels mais
• paar eetlepels erwten
• kwart broccoli
• ui
• knoflook
• zout peper
• kippen bouillon
• sojasaus
• 2 tl mosterd
• Kroket
• 100 g Bloem
• Ei
• 100 g Boter
• 1 dl Melk
• 1 dl room
• grof paneermeel
• 2 bl gelatine
• Aardappel koekje met rode biet tartaar
• Aardappelkoekje
• 200 g geschilde bloemige aardappel
• 110 g zelfrijzend bakmeel
• 0,5 tl bakpoeder
• 1 tl geraspte citroenschil
• 1 ei
• 100 g melk en boter
• Rode biet tartaar
• 5 gedroogde pruimen
• 100 g zure room
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 250 g rode bietjes, in grove stukken gesneden
• 0,5 sap van een citroen
• 50 g walnoten, grof gehakt
• Zoet zure oer bieten
• Oerbieten
• 100 g water
• 100 g suiker
• 100 g azijn
• Gerookte rode biet
• 2 Rode bieten
• Snufje bbq kruiden
• Rook oven en rook mot
• Mayo van geroosterde knoflook
• 2 eidooiers
• 2 tl citroensap
• 1 tl mosterd
• Beetje zout ,peper, worschestersaus
• 100 ml olijfolie
• 100 ml plantaardige olie
• 2 teen knoflook

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Aardappel
• Wortel
• Citroen
• Rundergehakt
• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Walnoot
• Prei
• Champignon
• Broccoli
• Olijfolie
• Sojasaus
• Mosterd
• Rode biet
• Room
• Maïs
• Melk

Bereiding

1. 1

   Bereiding:

2. 2

   Groenten kroket:

3. 3

   Snijd alle groenten in kleine stukjes

4. 4

   bak de champignons

5. 5

   fruit de ui met knoflook en prei bij de champignons

6. 6

   blancheer de broccoli, de wortels, zorg dat alles gaar is in kleine stukjes.

7. 7

   Voeg de fijn gesneden geblancheerde groenten samen met de mais bij de champignons, prei ui en knoflook.

8. 8

   bak tot alles gaar is.

9. 9

   voeg een kippen bouillon toe en wat soyasaus.

10. 10

    gooi een klont boter erbij en smelt het goed.

11. 11

    Strooi bloem in de pan totdat het een soort klont wordt, goed blijven roeren.

12. 12

    doe beetje bij beetje melk (of room) erbij en blijf roeren tot het een dikke groenten pap is.

13. 13

    voeg twee blaadjes geweekte gelatine toe

14. 14

    2 eieren splitsen en de dooiers erdoorheen roeren

15. 15

    op smaak brengen met zout, peper en evt. knoflook. (het moet dik zijn)

16. 16

    De ragout helemaal af laten koelen. (het moet een soort dikke koude pudding zijn).

17. 17

    Maak je handen nat met water of een beetje olie en rol er kroketjes van.

18. 18

    haal het groenten worstje door de bloem tot het helemaal wit is.

19. 19

    dan door geklutst ei.

20. 20

    En door het paneermeel.

21. 21

    hierna laten rusten

22. 22

    en nog een keer paneren (Omhullen met bloem, ei en paneermeel voor een krokante korst.). eerst door de bloem, dan door de ei, en door de paneer

23. 23

    meel. doe dit tot alles gepaneerd is en dan in de koelkast laten rusten

24. 24

    enkele tijd later frituren (Gaar bakken in ruim hete olie (±170 °C) voor een krokante korst.) tot ze goudbruin zijn en smullen maar.

25. 25

    Aardappelkoekje:

26. 26

    Kook de aardappels gaar, giet af en pureer in een kom.

27. 27

    Roer de zelfrijzend bakmeel en soda erdoor.

28. 28

    Maak een holletje in het midden en giet de melk, ei en citroenrasp erbij.

29. 29

    Roer tot een glad beslag en laat 10 minuten staan

30. 30

    Verhit in een grote koekenpan wat olie.

31. 31

    Bak eetlepels van het beslag totdat ze goudbruin zijn aan beide kanten.

32. 32

    Vet de pan tussendoor af en toe in met nieuwe olie

33. 33

    Rode bieten tartaar:

34. 34

    Verwarm de pruimen in warm water.

35. 35

    Snij met het mes een grove puree van de pruimen, bietjes en knoflook. Roer het

36. 36

    citroensap en de walnoten erdoor en breng op smaak met zout en peper

37. 37

    Beleg de aardappels koekjes met bietentartaar en garneer met een klein schepje zure room

38. 38

    Zoet zure oer bieten:

39. 39

    Schaaf de bieten zo dun mogelijk

40. 40

    Kook het water, azijn en suiker

41. 41

    Strooi dit over het bieten schaafsel

42. 42

    Laat dit in het vocht liggen

43. 43

    Gerookte bieten:

44. 44

    Snij de bieten in 8 partjes bestrooi met kruiden

45. 45

    Rook deze in 4 min met de rook mot

46. 46

    Mayo van knoflook:

47. 47

    Doe de eidooiers, citroensap en zout is een grote glazen schaal

48. 48

    Begin met mixen met een garde

49. 49

    Begin met het toevoegen van de olie, eerst een aantal druppen totdat dit goed opgenomen is

50. 50

    Giet daarna in een mooie kleine straal de helft toe en blijf goed mixen. Te snel

51. 51

    toevoegen zorgt ervoor dat het mengsel niet glad wordt.

52. 52

    Voeg de restant van de olie toe op een vergelijkbare manier.

53. 53

    Proef de mayonaise en voeg citroensap, zout en peper toe om op smaak te brengen.

54. 54

    Rooster de knoflook, Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe een teen knoflook in folie en rooster ongeveer 50 minuten totdat de knoflook zacht is geworden.

55. 55

    Doe de zachte knoflook puree door de mayonaise.

56. 56

    Afwerking:

57. 57

    Frituur de kroket goud bruin

58. 58

    Maak tataartjes mooi op

59. 59

    Maak bord mooi op

Technieken in dit recept

• Paneren
• Frituren