Voor hoeveel personen is Roodbaarsfilet met structuren van pompoen?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Roodbaarsfilet met structuren van pompoen?

Dit is een gerecht uit de indiaase keuken, geserveerd als voorgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Roodbaarsfilet met structuren van pompoen per portie?

Een portie bevat naar schatting 75 kcal (4 g eiwit, 1 g vet, 14 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Roodbaarsfilet met structuren van pompoen

Name: Roodbaarsfilet met structuren van pompoen
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 8 st roodbaars a 120 g; 2 bl gelatine; 1 st fles pompoen; 400 g paddenstoelen; 2 st knoflook; 1 st ui; 100 g dooier; 100 g paneermeel; 2 teen knoflook; 0,5 bos; peterselie; 0,5 zak; spinazie; 2 dl bouillon; 3 st ansjovis; Bindmiddel

In het kort: Roodbaarsfilet met structuren van pompoen, Indiaas voorgerecht, 20 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Roodbaarsfilet met structuren van pompoen, indiaas keuken

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Indiaas
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±75 kcal · eiwit 4 g · vet 1 g · koolhydraten 14 g. Grove schatting op basis van 4 van de 13 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Roodbaars
8 st roodbaars a 120 g
Structuren van pompoen
2 bl gelatine
1 st fles pompoen
Paddenstoelen korst
400 g paddenstoelen
2 st knoflook
1 st ui
100 g dooier
100 g paneermeel
Jus van peterselie
2 teen knoflook
0,5 bos
peterselie
0,5 zak
spinazie
2 dl bouillon
3 st ansjovis
Bindmiddel

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Roodbaars:
2
Maak de filet schoon
3
Bak ze om en om in de koekenpan
4
Bedek de huid met het paddenstoelen mengsel
5
Structuren van pompoen:
6
Snij de hals van de pompoen
7
Maak deze schoon en snij hier plakken van een ½ cm van
8
Kook dit gaar in zoet/zuur vocht +/- 3 min
9
Maak de rest van de pompoen schoon en kook deze gaar
10
Draai deze glad in de keuken machine, haal hier +/- 200 gr vanaf
11
Week de gelatine
12
Voeg deze toe aan de 200 gr pompoen puree
13
Stort deze puree in een vorm, laat dit mengsel afkoelen in de koelkast
14
De rest doe je in een spuitflesje
15
Paddenstoelen korst:
16
Hak de paddenstoelen heel fijn
17
Snipper een ui en knoflook
18
Alles aanbakken totdat het droog kookt
19
Eidooier en paneermeel toevoegen
20
Op smaak maken met peper en zout
21
Jus van peterselie:
22
Maak de bouillon warm met de ansjovis en knoflook
23
Voeg de peterselie en spinazie toe
24
Draai het geheel glad in de blender
25
Maak op smaak
26
Bind het geheel evt bij met aardappelzetmeel
27
Garnering:
28
Spruitjes salade:
29
Pel de spruitjes los
30
Zet ze aan met olie, peper en zout (niet warm)
31
Kook de rest af
32
Afwerking:
33
Doe de vis in de oven voor +/- 3 min
34
Maak de jus warm
35
Maak de puree en de groente warm

Herkomst: kookmenu-8-oktober-2013. Toegevoegd: oktober 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Bereiding

Roodbaars:

Maak de filet schoon

Bak ze om en om in de koekenpan

Bedek de huid met het paddenstoelen mengsel

Structuren van pompoen:

Snij de hals van de pompoen

Maak deze schoon en snij hier plakken van een ½ cm van

Kook dit gaar in zoet/zuur vocht +/- 3 min

Maak de rest van de pompoen schoon en kook deze gaar

Draai deze glad in de keuken machine, haal hier +/- 200 gr vanaf

Week de gelatine

Voeg deze toe aan de 200 gr pompoen puree

Stort deze puree in een vorm, laat dit mengsel afkoelen in de koelkast

De rest doe je in een spuitflesje

Paddenstoelen korst:

Hak de paddenstoelen heel fijn

Snipper een ui en knoflook

Alles aanbakken totdat het droog kookt

Eidooier en paneermeel toevoegen

Op smaak maken met peper en zout

Jus van peterselie:

Maak de bouillon warm met de ansjovis en knoflook

Voeg de peterselie en spinazie toe

Draai het geheel glad in de blender

Maak op smaak

Bind het geheel evt bij met aardappelzetmeel

Garnering:

Spruitjes salade:

Pel de spruitjes los

Zet ze aan met olie, peper en zout (niet warm)

Kook de rest af

Afwerking:

Doe de vis in de oven voor +/- 3 min

Maak de jus warm

Maak de puree en de groente warm