A la minute gerookte zalm met specerijen bouillon
In het kort: A la minute gerookte zalm met specerijen bouillon, Indiaas voorgerecht, 14 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.
Die gerookte zalm met die geurige bouillon is al jaren een favoriet in de club – alsof we elk voorjaar even naar de kust van Kerala reizen zonder onze keuken te verlaten. Het gerecht komt oorspronkelijk uit een menu dat we in 2013 voor het eerst probeerden, en sindsdien voelt het als een warme herinnering aan die avond: de combinatie van die milde rook met die pittige, kruidige bouillon maakt het altijd feestelijk, alsof je een hapje uit een Indiase zomeravond neemt.
- Gang:
- Voorgerecht
- Keuken:
- Indiaas
- Porties:
- 8
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- Zalm
- 8 st zalmfilet a 70 g
- Bouillon
- 4 dl groente bouillon
- 1 st citroengras
- 0,5 st rode peper
- 0,5 tl kurkuma
- Snufje gemberpoeder
- Snufje raz ala nout
- Garnering
- Wakame
- Snijbonen
- bladerdeeg
- Kerrie poeder
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Voorbereiding:
- 2
Zalm:
- 3
Doe de rookpoeder (mat)in een ijzeren bak
- 4
Leg hier een ijzeren rekje op met de zalm
- 5
Dek deze af met aluminium folie
- 6
Rook de zalm op vuur +/- 3 min
- 7
Bouillon:
- 8
Doe alle ingrediënten van de bouillon in een pan en kook deze rustig +/- 15 min.
- 9
Zeef de bouillon
- 10
Maak eventueel op smaak met zout
- 11
Garnering:
- 12
Snij de snijboon in hele fijne reepjes
- 13
Kook deze gaar
- 14
Meng de snijboon met de wakame
- 15
Snij de bladerdeeg in blokjes van 1 bij 1 cm
- 16
Frituur deze in olie op 180 graden goud bruin
- 17
Bestrooi deze met kerrie poeder en zout
- 18
Afwerking:
- 19
Warm de bouillon op in een pannetje op het vuur
- 20
Maak de salade evt. aan met olijfolie
- 21
Maak de zalm warm in de oven +/- 2 min
- 22
Maak het bord op
Tips & variaties
- Gebruik verse gember in plaats van gemberpoeder voor een diepere, frissere smaak in de bouillon.
- Voeg een scheutje kokosmelk toe aan de bouillon voor een romigere, Indiase twist.
- Snijd de zalm in dunne reepjes voordat je hem poft, zodat hij sneller gaart en mals blijft.
- Vervang de snijbonen door sperziebonen voor een mildere, zoetere smaak.
- Bestrooi de bouillon met verse koriander voor een frisse afwerking.
Herkomst: menu-3-febrauri-maart-2013. Toegevoegd: februari 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
- Groenten kroket met diverse bereidingen van rode bietIndiaas
- Roodbaarsfilet met structuren van pompoenIndiaas
- Forel zacht gegaard met wortel crème en krokant tomaatjeIndiaas
- Spruitjes soep met bloedworst en naan broodIndiaas
- Cheese cake van banaan met toffee saus en steranijs-ijsIndiaas
- Kwartel a la WellingtonIndiaas
- Banaan met amandelschilfers, kokostruffel, bananensorbet, chocoladesaus en likeurroomIndiaas
- Basmati rijst met olijven crème en dressing van sherry en kerrieIndiaas
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.