Technieken
Frituren: krokant en niet vet
De juiste olietemperatuur is alles: te koud wordt vet, te heet verbrandt.
Frituren gaart snel in hete olie en geeft een krokante korst. Het geheim is de temperatuur constant houden en de pan niet te vol doen, want koud eten laat de olie flink zakken.
Richttemperaturen
| Gerecht | Temperatuur |
|---|---|
| Groente, kroketten | 170 °C |
| Frites (eerste keer voorbakken) | 150 °C |
| Frites (tweede keer afbakken) | 180 °C |
| Beignets, gebak | 175 °C |
Zo lukt het
- Geen thermometer? Houd een houten lepelsteel in de olie: rustige belletjes rond het hout = klaar.
- Frituur in kleine porties zodat de temperatuur op peil blijft.
- Dep nat eten droog, want water spat hevig in hete olie.
- Laat uitlekken op keukenpapier en zout meteen na het frituren.
- Veiligheid: doe nooit water bij brandende olie. Vlam in de pan? Deksel erop en vuur uit.