Zalmtartaar

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Zalmteriyaki-tartaar:
• 1 kg verse, zalmfilet
• 4 el teriyakisauce
• 2 el sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 1 tl sesamolie
• 1 el honing
• 1 el limoen- of citroensap
• 0,5 tl geraspte gember
• 0,5 rode ui
• 0,5 tl fijngehakte lente-ui (optioneel voor garneren)
• Snufje peper en zout naar wens
• Zoetzure groenten:
• 4 winterpeen
• 4 st komkommer
• 10 radijs
• 2 bieten
• 1 rode ui
• 2 el rijstazijn
• 1 cm gember
• 1 el gembersiroop
• 0,5 tl zout
• 0,5 tl chilivlokken (optioneel voor wat pit)
• 1 el water
• Papaya salade:
• 1 rijpe papaya (geschild, zonder pit, in kleine blokjes)
• 2 avocado’s (geschild, zonder pit, in kleine blokjes)
• Snufje peper
• Snufje zout
• Scheutje olijf of sesam olie
• Frisse gember-citroengrasmayonaise:
• 4 el mayo
• 1 tl vers geraspte gember
• 1 tl citroengras
• 0,5 el citroensap
• Citroen zeste
• Snufje peper
• Snufje zout
• Krokante sesam:
• 170 g poedersuiker
• 60 g sesamzaadjes
• 60 ml sinaasappelsap
• 50 g boter, gesmolten (Campina)
• 50 g bloem
• snufje zout
• Voor de frisse salade van bieten:
• 3 verschillende bieten
• 0,5 rode ui (fijn gesneden)
• 1 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• Garneren handvol gemengde babybladeren (bijvoorbeeld veldsla of waterkers)
• Voor de stroopdressing:
• 2 el donkere stroop
• 2 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• 1 tl mosterd
• zout naar smaak
• peper naar smaak

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Wortel
• Citroen
• Zalm
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Sinaasappel
• Gember
• Olijfolie
• Honing
• Sojasaus
• Mosterd
• Komkommer
• Avocado
• Chilipeper
• Limoen
• Sesamzaad
• Olijven
• Radijs
• Lente-ui
• Rode ui

Bereiding

1. 1

   Zalm voorbereiden:

2. 2

   Snijd de zalmfilet in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm. Zorg ervoor dat er geen granen of huid meer in de zalm zitten.

3. 3

   Marinade maken: Meng in een kom de teriyakisauce, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing, limoen of citroensap, en geraspte gember. Roer goed door.

4. 4

   Tartaar marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.):

5. 5

   Voeg de zalmblokjes toe aan de marinade en meng voorzichtig.

6. 6

   Laat dit minimaal 15 minuten marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.) in de koelkast.

7. 7

   Zoetzure groenten:

8. 8

   Groenten voorbereiden: Maak van de wortel en komkommer mooie parels, van de radijs partjes (laat het groen er een beetje aan), van de biet dunne plakjes, en de rode ui dunne partjes

9. 9

   Zoetzure dressing maken:

10. 10

    Meng de rijstazijn, gembersiroop, zout en water in een kom. Proef en breng op smaak.

11. 11

    Groenten marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.):

12. 12

    Voeg de gesneden groenten toe aan de dressing en laat minimaal 30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

13. 13

    Voeg eventueel chilivlokken toe voor extra pit.

14. 14

    Papaya salade:

15. 15

    Papayasalade voorbereiden:

16. 16

    Snijd de papaya en de avocado doormidden, verwijder de pit en schol, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

17. 17

    Breng de salade op smaak met peper, zout en olie.

18. 18

    Frisse gember-citroengrasmayonaise:

19. 19

    Rasp de schil van de citroen in een kom.

20. 20

    Voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe en meng goed.

21. 21

    Breng op smaak en bewaar in een spuitflacon of spuitzak.

22. 22

    Krokante sesam:

23. 23

    Ui snijden:

24. 24

    Snipper de uien.

25. 25

    Compote maken:

26. 26

    Verhit de olijfolie in een pan en bak de uiensnippers op laag vuur totdat ze zacht zijn (ca. 10 minuten). Voeg de balsamicoazijn, suiker en tijm toe en laat het geheel verder sudderen (Heel zachtjes laten koken, net tegen de kook aan, met kleine belletjes.) totdat de uien een compote-achtige textuur hebben.

27. 27

    Breng op smaak met zout en peper en stroop.

28. 28

    Serveren:

29. 29

    Zet de compote apart om af te koelen voor gebruik.

30. 30

    Voor de frisse salade van bieten:

31. 31

    Bieten snijden: Snijd de bieten in dunne plakjes op de mandoline of snijmachine.

32. 32

    Dressing maken: Meng in een kom de olijfolie, appelazijn, mosterd, honing, zout en peper.

33. 33

    Salade maken: leg de bieten in de dressing

34. 34

    Voor de stroopdressing:

35. 35

    Dressing maken:

36. 36

    Meng in een kom de stroop, olijfolie, appelazijn en mosterd. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

37. 37

    Roodlof snijden:

38. 38

    Snijd de roodlof in dunne reepjes en zet apart.

Technieken in dit recept

• Marineren
• Sudderen