Voor hoeveel personen is Zalmtartaar?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Zalmtartaar?

Dit is een gerecht uit de thaise keuken, geserveerd als voorgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Zalmtartaar per portie?

Een portie bevat naar schatting 580 kcal (29 g eiwit, 30 g vet, 46 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Zalmtartaar

Name: Zalmtartaar
Cuisine: Thais
Ingredients: 1 kg verse, zalmfilet; 4 el teriyakisauce; 2 el sojasaus; 1 el rijstazijn; 1 tl sesamolie; 1 el honing; 1 el limoen- of citroensap; 0,5 tl geraspte gember; 0,5 rode ui; 0,5 tl fijngehakte lente-ui (optioneel voor garneren); Snufje peper en zout naar wens; 4 winterpeen; 4 st komkommer; 10 radijs; 2 bieten; 1 rode ui; 2 el rijstazijn; 1 cm gember; 1 el gembersiroop; 0,5 tl zout; 0,5 tl chilivlokken (optioneel voor wat pit); 1 el water; 1 rijpe papaya (geschild, zonder pit, in kleine blokjes); 2 avocado’s (geschild, zonder pit, in kleine blokjes); Snufje peper; Snufje zout; Scheutje olijf of sesam olie; 4 el mayo; 1 tl vers geraspte gember; 1 tl citroengras

In het kort: Zalmtartaar, Thais voorgerecht, 62 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Thais
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±580 kcal · eiwit 29 g · vet 30 g · koolhydraten 46 g. Grove schatting op basis van 23 van de 42 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Zalmteriyaki-tartaar
1 kg verse, zalmfilet
4 el teriyakisauce
2 el sojasaus
1 el rijstazijn
1 tl sesamolie
1 el honing
1 el limoen- of citroensap
0,5 tl geraspte gember
0,5 rode ui
0,5 tl fijngehakte lente-ui (optioneel voor garneren)
Snufje peper en zout naar wens
Zoetzure groenten
4 winterpeen
4 st komkommer
10 radijs
2 bieten
1 rode ui
2 el rijstazijn
1 cm gember
1 el gembersiroop
0,5 tl zout
0,5 tl chilivlokken (optioneel voor wat pit)
1 el water
Papaya salade
1 rijpe papaya (geschild, zonder pit, in kleine blokjes)
2 avocado’s (geschild, zonder pit, in kleine blokjes)
Snufje peper
Snufje zout
Scheutje olijf of sesam olie
Frisse gember-citroengrasmayonaise
4 el mayo
1 tl vers geraspte gember
1 tl citroengras
0,5 el citroensap
Citroen zeste
Snufje peper
Snufje zout
Krokante sesam
170 g poedersuiker
60 g sesamzaadjes
60 ml sinaasappelsap
50 g boter, gesmolten (Campina)
50 g bloem
snufje zout
Voor de frisse salade van bieten
3 verschillende bieten
0,5 rode ui (fijn gesneden)
1 el olijfolie
1 el appelazijn
1 tl mosterd
1 tl honing
zout naar smaak
peper naar smaak
Garneren handvol gemengde babybladeren (bijvoorbeeld veldsla of waterkers)
Voor de stroopdressing
2 el donkere stroop
2 el olijfolie
1 el appelazijn
1 tl mosterd
zout naar smaak
peper naar smaak

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Zalm voorbereiden:
2
Snijd de zalmfilet in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm. Zorg ervoor dat er geen granen of huid meer in de zalm zitten.
3
Marinade maken: Meng in een kom de teriyakisauce, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing, limoen of citroensap, en geraspte gember. Roer goed door.
4
Tartaar marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.):
5
Voeg de zalmblokjes toe aan de marinade en meng voorzichtig.
6
Laat dit minimaal 15 minuten marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.) in de koelkast.
7
Zoetzure groenten:
8
Groenten voorbereiden: Maak van de wortel en komkommer mooie parels, van de radijs partjes (laat het groen er een beetje aan), van de biet dunne plakjes, en de rode ui dunne partjes
9
Zoetzure dressing maken:
10
Meng de rijstazijn, gembersiroop, zout en water in een kom. Proef en breng op smaak.
11
Groenten marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.):
12
Voeg de gesneden groenten toe aan de dressing en laat minimaal 30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
13
Voeg eventueel chilivlokken toe voor extra pit.
14
Papaya salade:
15
Papayasalade voorbereiden:
16
Snijd de papaya en de avocado doormidden, verwijder de pit en schol, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
17
Breng de salade op smaak met peper, zout en olie.
18
Frisse gember-citroengrasmayonaise:
19
Rasp de schil van de citroen in een kom.
20
Voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe en meng goed.
21
Breng op smaak en bewaar in een spuitflacon of spuitzak.
22
Krokante sesam:
23
Ui snijden:
24
Snipper de uien.
25
Compote maken:
26
Verhit de olijfolie in een pan en bak de uiensnippers op laag vuur totdat ze zacht zijn (ca. 10 minuten). Voeg de balsamicoazijn, suiker en tijm toe en laat het geheel verder sudderen (Heel zachtjes laten koken, net tegen de kook aan, met kleine belletjes.) totdat de uien een compote-achtige textuur hebben.
27
Breng op smaak met zout en peper en stroop.
28
Serveren:
29
Zet de compote apart om af te koelen voor gebruik.
30
Voor de frisse salade van bieten:
31
Bieten snijden: Snijd de bieten in dunne plakjes op de mandoline of snijmachine.
32
Dressing maken: Meng in een kom de olijfolie, appelazijn, mosterd, honing, zout en peper.
33
Salade maken: leg de bieten in de dressing
34
Voor de stroopdressing:
35
Dressing maken:
36
Meng in een kom de stroop, olijfolie, appelazijn en mosterd. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
37
Roodlof snijden:
38
Snijd de roodlof in dunne reepjes en zet apart.

Technieken in dit recept

Toegevoegd: december 2024. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Zalmteriyaki-tartaar

1 kg verse, zalmfilet

4 el teriyakisauce

2 el sojasaus

1 el rijstazijn

1 tl sesamolie

1 el honing

1 el limoen- of citroensap

0,5 tl geraspte gember

0,5 rode ui

0,5 tl fijngehakte lente-ui (optioneel voor garneren)

Snufje peper en zout naar wens

Zoetzure groenten

4 winterpeen

4 st komkommer

10 radijs

2 bieten

1 rode ui

2 el rijstazijn

1 cm gember

1 el gembersiroop

0,5 tl zout

0,5 tl chilivlokken (optioneel voor wat pit)

1 el water

Papaya salade

1 rijpe papaya (geschild, zonder pit, in kleine blokjes)

2 avocado’s (geschild, zonder pit, in kleine blokjes)

Snufje peper

Snufje zout

Scheutje olijf of sesam olie

Frisse gember-citroengrasmayonaise

4 el mayo

1 tl vers geraspte gember

1 tl citroengras

0,5 el citroensap

Citroen zeste

Snufje peper

Snufje zout

Krokante sesam

170 g poedersuiker

60 g sesamzaadjes

60 ml sinaasappelsap

50 g boter, gesmolten (Campina)

50 g bloem

snufje zout

Voor de frisse salade van bieten

3 verschillende bieten

0,5 rode ui (fijn gesneden)

1 el olijfolie

1 el appelazijn

1 tl mosterd

1 tl honing

zout naar smaak

peper naar smaak

Garneren handvol gemengde babybladeren (bijvoorbeeld veldsla of waterkers)

Voor de stroopdressing

2 el donkere stroop

2 el olijfolie

1 el appelazijn

1 tl mosterd

zout naar smaak

peper naar smaak

Bereiding

Zalm voorbereiden:

Snijd de zalmfilet in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm. Zorg ervoor dat er geen granen of huid meer in de zalm zitten.

Marinade maken: Meng in een kom de teriyakisauce, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, honing, limoen of citroensap, en geraspte gember. Roer goed door.

Tartaar marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.):

Voeg de zalmblokjes toe aan de marinade en meng voorzichtig.

Laat dit minimaal 15 minuten marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.) in de koelkast.

Zoetzure groenten:

Groenten voorbereiden: Maak van de wortel en komkommer mooie parels, van de radijs partjes (laat het groen er een beetje aan), van de biet dunne plakjes, en de rode ui dunne partjes

Zoetzure dressing maken:

Meng de rijstazijn, gembersiroop, zout en water in een kom. Proef en breng op smaak.

Groenten marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.):

Voeg de gesneden groenten toe aan de dressing en laat minimaal 30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Voeg eventueel chilivlokken toe voor extra pit.

Papaya salade:

Papayasalade voorbereiden:

Snijd de papaya en de avocado doormidden, verwijder de pit en schol, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Breng de salade op smaak met peper, zout en olie.

Frisse gember-citroengrasmayonaise:

Rasp de schil van de citroen in een kom.

Voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe en meng goed.

Breng op smaak en bewaar in een spuitflacon of spuitzak.

Krokante sesam:

Ui snijden:

Snipper de uien.

Compote maken:

Verhit de olijfolie in een pan en bak de uiensnippers op laag vuur totdat ze zacht zijn (ca. 10 minuten). Voeg de balsamicoazijn, suiker en tijm toe en laat het geheel verder sudderen (Heel zachtjes laten koken, net tegen de kook aan, met kleine belletjes.) totdat de uien een compote-achtige textuur hebben.

Breng op smaak met zout en peper en stroop.

Serveren:

Zet de compote apart om af te koelen voor gebruik.

Voor de frisse salade van bieten:

Bieten snijden: Snijd de bieten in dunne plakjes op de mandoline of snijmachine.

Dressing maken: Meng in een kom de olijfolie, appelazijn, mosterd, honing, zout en peper.

Salade maken: leg de bieten in de dressing

Voor de stroopdressing:

Dressing maken:

Meng in een kom de stroop, olijfolie, appelazijn en mosterd. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Roodlof snijden:

Snijd de roodlof in dunne reepjes en zet apart.