Gemarineerde zalm met bleekselderij, dille en appel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Gemarineerde zalm
• 800 g zalm
• 10 el grof zeezout
• 10 el bruine suiker
• citroenrasp
• Zalmrilette met dille en appel
• zalm afsnijdsels
• mayonaise
• 1 sjalot
• 1 appel
• half bosje dille
• peper
• zout
• zoutzure bleekselderij
• bleekselderij
• zoetzuur
• komkommer gemarineerd
• komkommer
• olie
• peper
• zout
• crème fraîche met mierikswortel
• crème fraîche
• mierikswortel
• sponscake met dille
• 190 g water
• 62 g boter
• 124 g dille(1,5 bos)
• 120 g bloem
• 6 g bakpoeder

Meer over de ingrediënten

• Appel
• Citroen
• Zalm
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Komkommer
• Sjalot
• Bleekselderij
• Dille
• Room

Bereiding

1. 1

   Gemarineerde zalm:

2. 2

   Rasp de citroen en meng deze met de suiker en zout. Bedek de zalm hiermee en laat zo lang mogelijk marineren (Vlees, vis of groente vooraf laten trekken in een kruidige (zure) vloeistof.).

3. 3

   spoel af en partioneer.

4. 4

   Zalmrilette met dille en appel:

5. 5

   Gaar de zalm in de oven. meng het vlees met de fijngesneden sjalot, appel en dille en voeg de mayo toe totdat de massa lekker smeuig is. Breng op smaak met zout en peper

6. 6

   zoutzure bleekselderij:

7. 7

   Maak de bleekselderij schoon en snij schuin weg. Meng wat kerrie met het zoetzuur en vacumeer met de bleekselderij in de warme zoetzuur

8. 8

   komkommer gemarineerd

9. 9

   komkommer gemarineerd:

10. 10

    Maak bolletjes van de komkommer en marineer met wat olie en zout en peper.

11. 11

    crème fraîche met mierikswortel:

12. 12

    Meng de crème fraîche en mierikswortel. Breng op smaak.

13. 13

    sponscake met dille:

14. 14

    Pureer de dille met het water fijn. Doe door een fijne zeef. Smelt de boter. Meng alles en zorg dat het klontvrij is. Doe in een kidde met 1 patroon en bak in kartonnen bekers in de magnetron

Technieken in dit recept

• Marineren