Voor hoeveel personen is Vitello Tonnato met Luxe Salade?

Dit recept is voor 4 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Vitello Tonnato met Luxe Salade?

Dit is een gerecht uit de italiaanse keuken, geserveerd als voorgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Vitello Tonnato met Luxe Salade per portie?

Een portie bevat naar schatting 280 kcal (5 g eiwit, 16 g vet, 31 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Vitello Tonnato met Luxe Salade

Name: Vitello Tonnato met Luxe Salade
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 600-700 g kalfsmuis (of kalfsfricandeau); 1 ui, grof gesneden; 1 wortel, in stukken; 1 stengel bleekselderij, in stukken; 2 laurierblaadjes; 5 peperkorrels; 100 ml droge witte wijn; 100 ml water; Zout naar smaak; 1 blik tonijn op olie (ca. 150 g), uitgelekt; 2 ansjovisfilets; 2 el kappertjes; 200 ml mayonaise; 2-3 el citroensap; 1-2 el olijfolie (evt. van de tonijn); Snufje zwarte peper; 75 g rucola; 75 g jonge bladsla / mesclun; Handvol haricots verts, beetgaar gekookt en afgekoeld; 8-10 cherrytomaten, gehalveerd; 1 avocado, in schijfjes; 0,5 venkelknol, flinterdun geschaafd; Parmezaan kaasvlokken; Handje geroosterde pijnboompitten; 3 el extra vierge olijfolie; 1 el citroensap; 1 tl Dijonmosterd; 1 tl honing; peper; zout

In het kort: Vitello Tonnato met Luxe Salade, Italiaans voorgerecht, 34 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Vitello Tonnato met Luxe Salade, italiaans keuken

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Italiaans
Porties:: 4

Voedingswaarde per portie (schatting): ±280 kcal · eiwit 5 g · vet 16 g · koolhydraten 31 g. Grove schatting op basis van 7 van de 23 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 4 personen.

Voor het vlees
600-700 g kalfsmuis (of kalfsfricandeau)
1 ui, grof gesneden
1 wortel, in stukken
1 stengel bleekselderij, in stukken
2 laurierblaadjes
5 peperkorrels
100 ml droge witte wijn
100 ml water
Zout naar smaak
Voor de tonijnsaus
1 blik tonijn op olie (ca. 150 g), uitgelekt
2 ansjovisfilets
2 el kappertjes
200 ml mayonaise
2-3 el citroensap
1-2 el olijfolie (evt. van de tonijn)
Snufje zwarte peper
Voor de luxe salade
75 g rucola
75 g jonge bladsla / mesclun
Handvol haricots verts, beetgaar gekookt en afgekoeld
8-10 cherrytomaten, gehalveerd
1 avocado, in schijfjes
0,5 venkelknol, flinterdun geschaafd
Parmezaan kaasvlokken
Handje geroosterde pijnboompitten
Dressing
3 el extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 tl Dijonmosterd
1 tl honing
peper
zout

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Kalfsvlees garen:
2
snij de groenten fijn en bak in een pan (ui, wortel, bleekselderij, laurier,peperkorrels, blus af met wijn en water)
3
Doe in een kookzak en laat +/- 25 minuten op 62,5 graden celcius. Daarna terugkoelen. Dan aanbakken. En daarna weer terugkoelen. (eventueel in de diepvries). Dan snijden op de snijmachine
4
Snijd het vlees in zeer dunne plakken.
5
Tonijnsaus maken:
6
Doe de tonijn, ansjovis, kappertjes, mayonaise, citroensap en olijfolie in een blender
7
Mix tot een gladde, romige saus.
8
Breng op smaak met peper en eventueel extra citroen.
9
Als de saus te dik is, meng er 1-2 el van het kookvocht door.
10
Luxe salade:
11
Meng rucola, bladsla, haricots verts, cherrytomaten en venkel.
12
Klop de dressing van olijfolie, citroen, mosterd, honing, peper en zout.
13
Meng de dressing door de salade vlak voor serveren.
14
Voeg avocado toe en werk af met Parmezaan en pijnboompitten.

Toegevoegd: december 2025. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 4 personen.

Voor het vlees

600-700 g kalfsmuis (of kalfsfricandeau)

1 ui, grof gesneden

1 wortel, in stukken

1 stengel bleekselderij, in stukken

2 laurierblaadjes

5 peperkorrels

100 ml droge witte wijn

100 ml water

Zout naar smaak

Voor de tonijnsaus

1 blik tonijn op olie (ca. 150 g), uitgelekt

2 ansjovisfilets

2 el kappertjes

200 ml mayonaise

2-3 el citroensap

1-2 el olijfolie (evt. van de tonijn)

Snufje zwarte peper

Voor de luxe salade

75 g rucola

75 g jonge bladsla / mesclun

Handvol haricots verts, beetgaar gekookt en afgekoeld

8-10 cherrytomaten, gehalveerd

1 avocado, in schijfjes

0,5 venkelknol, flinterdun geschaafd

Parmezaan kaasvlokken

Handje geroosterde pijnboompitten

Dressing

3 el extra vierge olijfolie

1 el citroensap

1 tl Dijonmosterd

1 tl honing

peper

zout

Bereiding

Kalfsvlees garen:

snij de groenten fijn en bak in een pan (ui, wortel, bleekselderij, laurier,peperkorrels, blus af met wijn en water)

Doe in een kookzak en laat +/- 25 minuten op 62,5 graden celcius. Daarna terugkoelen. Dan aanbakken. En daarna weer terugkoelen. (eventueel in de diepvries). Dan snijden op de snijmachine

Snijd het vlees in zeer dunne plakken.

Tonijnsaus maken:

Doe de tonijn, ansjovis, kappertjes, mayonaise, citroensap en olijfolie in een blender

Mix tot een gladde, romige saus.

Breng op smaak met peper en eventueel extra citroen.

Als de saus te dik is, meng er 1-2 el van het kookvocht door.

Luxe salade:

Meng rucola, bladsla, haricots verts, cherrytomaten en venkel.

Klop de dressing van olijfolie, citroen, mosterd, honing, peper en zout.

Meng de dressing door de salade vlak voor serveren.

Voeg avocado toe en werk af met Parmezaan en pijnboompitten.