Varkenshaas het gekonfijte ui, gestoofde prei en aardappelgratin

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1 kg aardappelen (Nicola) 3,5 dl room
• 3,5 dl crème fraïche 4 takjes tijm
• 2 tenen knoflook zout,peper
• 3 eieren
• 150 g grof geraspte oude kaas
• 2 el truffeltapenade
• 1 kg prei
• 30 g boter
• 1 el mosterdzaad
• 0,5 tl gemalen komijn (djinten)
• 1 citroen, schoongeboend
• 5 el olijfolie
• 1 el grove mosterd
• 3 trostomaten
• 8 kleine rode uien
• 2 el tijmblaadjes
• 1 el witte balsamicoazijn
• 50 g boter
• 16 plakken rauwe ham
• 8 kleine varkenshaasjes (of 4 grote)
• 300 ml sinaasappelsap

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Aardappel
• Citroen
• Komijn
• Ei
• Roomboter
• Prei
• Sinaasappel
• Tijm
• Olijfolie
• Mosterd
• Balsamicoazijn
• Room
• Rode ui
• Prosciutto (rauwe ham)

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Breng room, crème fraïche, tijmblaadjes, uitgeperste knoflook, zout en peper roerend aan de kook. Laat zeker 5 minuten zachtjes koken.

3. 3

   Laat het mengsel afkoelen.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

5. 5

   Maak de rode uien schoon en snijd ze in 6 partjes.

6. 6

   Doe de uien in het ovenschaaltje. Bestrooi met (grof zee)zout, (versgemalen) peper en tijm en druppel er 1 eetlepel azijn over.

7. 7

   Voeg 20 g boter toe in klontjes. Dek de uien af met bakpapier en schuif ze in de oven. Laat de uien in 25-30 min. gaar worden. Laat de uien afkoelen.

8. 8

   Klop de eieren door het afgekoelde roommengsel en schep er de truffeltapenade doorheen.

9. 9

   Schil de aardappelen, was ze, droog ze en snijd in dunne plakjes.

10. 10

    Vet een glazen schaal in. Stort hierin een bodempje roommengsel. Leg daarin dakpansgewijze een laagje aardappelschijfjes.

11. 11

    Herhaal deze laagjes tot alles verwerkt is.

12. 12

    De aardappelen moeten goed bedekt zijn met het roommengsel en de schaal mag tot maximaal één centimeter onder de rand van de schaal worden gevuld.

13. 13

    Zet de schaal zeker 75 minuten (iets voordat je met het diner begint) in een voorverwarmde oven van 160°C. Controleren!(met een satè-stokje prikken). Bovenop komt een mooi bruin korstje. Bedek de schaal met alufolie als de bovenkant te bruin dreigt te worden.

14. 14

    Leg de plakken ham op een rijtje zodat ze mekaar iets overlappen.

15. 15

    Snijd de varkenshaasjes in de lengte diep in en vul ze met de gekonfijte ui.

16. 16

    Wikkel elk varkenshaasje stevig in de plakken ham.

17. 17

    Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees in rondom bruin.

18. 18

    Leg de varkenshaasjes naast elkaar in een lage ovenschaal.

19. 19

    Roer het sinaasappelsap door het bakvet, laat inkoken tot een jus en schenk deze over het vlees. Rasp 2 tl fijn van de citroenschil en pers de citroen uit.

20. 20

    Klop een dressing van de olie, mosterd, 2 el citroensap, de citroenrasp en zout en peper. Zet apart.

21. 21

    Snijd de donkergroene uiteinden van de prei. Halveer ze over de lengte en was ze.

22. 22

    Snijd ze in halve ringen van 1 cm, laat uitlekken.

23. 23

    Verwijder de zaadlijsten uit de tomaat en snij deze in kleine blokjes.

24. 24

    Bereiden:

25. 25

    Verwarm de grill voor en de oven op 150 °C.

26. 26

    Doe de varkenshaasjes 20-30 minuten in de oven

27. 27

    Verhit de boter in een pan. Bak het mosterdzaad en de komijn tot ze hun geur afgeven, voeg de prei toe.

28. 28

    Schep om en laat de prei afgedekt ca. 10 min zachtjes stoven.

29. 29

    Schep de dressing door de prei.

30. 30

    Schep de tomaat erover

31. 31

    Strooi wat geraspte kaas bovenop de gratin en gratineer even onder de grill.

32. 32

    Trancheer het vlees en maak de borden op.