Rollade van boerderijhaantje met pistache, ratatouille en mosterdsaus

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Boerderij haantje:
• 4 st biologische kipfilet
• 200 g Zeeuws spek (plakjes)
• 100 g groene pistache pitjes
• 1 st ei
• 1 dl room
• Ratatouille:
• 1x 3 kleuren paprika
• 1 st courgette
• 1 st aubergine
• 1 st ui
• 100 g tomaten puree
• 50 g tomaten ketchup
• 1 teen knoflook
• zout
• peper
• Evt. scheutje water
• Mosterdsaus:
• 1 el gladde mosterd
• 1 el grove mosterd
• 1 dl room
• 1 dl crème fraîche
• 3 dl jus
• Doperwten crème:
• 300 g doperwten
• 1 dl gevogelte bouillon
• 100 g boter
• Garnering:
• Gefrituurde mihoen
• Gedopte erwten

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tomaat
• Courgette
• Kip(filet)
• Spek
• Ei
• Roomboter
• Paprika
• Aubergine
• Mosterd
• Doperwten
• Room
• Pistache

Bereiding

1. 1

   Boerderij haantje:

2. 2

   Maak de kipfilet schoon

3. 3

   Snij drie stuks in de lengte door

4. 4

   Snij de vierde kipfilet in blokjes

5. 5

   Cutter deze in de machine met room en ei tot een farce

6. 6

   Hak de pistache en spatel deze door de farce

7. 7

   Leg de plakjes spek op plastic folie

8. 8

   Strijk hier een dunne laag farce over

9. 9

   Leg hierop stukjes kipfilet en strijk deze weer in met farce, hier boven op komt de rest van de kipfilet en rol dit op (zoals een sushi rol)

10. 10

    Leg deze rollen in de koelkast

11. 11

    Bak de kipfilets in de koekenpan goudbruin

12. 12

    Doe ze hierna in de oven op 180 graden +/- 8 min.

13. 13

    Ratatouille:

14. 14

    Schil de paprika’s met een dunschiller

15. 15

    Haal het zaad eruit

16. 16

    Snij deze in blokjes van een halve bij een halve centimeter

17. 17

    Snij de courgette door de helft, hierna door de lengte en dan nogmaals door de lengte

18. 18

    Snij het zaad eruit

19. 19

    Voer dezelfde handelingen uit met de aubergine als die je bij de courgette hebt gedaan

20. 20

    Snipper de ui en knoflook

21. 21

    Bak alle groentes in de koekenpan gaar en voeg de tomaten puree en ketchup toe

22. 22

    Maak het op smaak met peper en zout

23. 23

    Mosterdsaus:

24. 24

    Jus koken in een pannetje met de mosterd

25. 25

    Voeg hierna de room en crème fraîche toe

26. 26

    Maak het op smaak met zout en peper

27. 27

    Doperwten crème:

28. 28

    Kook de doperwten gaar (hou er een paar over om te doppen)

29. 29

    Cutter de doperwten in de keukenmachine met de bouillon en boter

30. 30

    Zeef de massa door een bol zeef

31. 31

    Garnering:

32. 32

    Frituur de mihoen op 200 graden

33. 33

    Maak op smaak met zout en peper

34. 34

    Afwerking:

35. 35

    Leg de rollen in de oven op 180 graden +/- 3 min

36. 36

    Maak de doperwten crème, ratatouille en mosterdsaus warm

37. 37

    Maak het bord op