Voor hoeveel personen is Kalfswang met saus van Madeira, zilverui en chorizo?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Kalfswang met saus van Madeira, zilverui en chorizo?

Dit is een gerecht uit de franse keuken, geserveerd als hoofdgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Kalfswang met saus van Madeira, zilverui en chorizo per portie?

Een portie bevat naar schatting 185 kcal (5 g eiwit, 15 g vet, 7 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Kalfswang met saus van Madeira, zilverui en chorizo

Name: Kalfswang met saus van Madeira, zilverui en chorizo
Cuisine: Frans
Ingredients: 8 st kalfswang; 1 l kalfsjus; Bloem; 1 dl Madeira; 3 dl jus de veau; 100 g zilverui; 50 g chorizo; Boter; 1 st knolselderij; 3 el crème fraîche; 1 st witte kool; 100 g boter; Karwijzaad; zout; peper; Witte wijn; 16 st aardappels; 200 g tuinbonen

In het kort: Kalfswang met saus van Madeira, zilverui en chorizo, Frans hoofdgerecht, 24 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Kalfswang met saus van Madeira, zilverui en chorizo, frans keuken

Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±185 kcal · eiwit 5 g · vet 15 g · koolhydraten 7 g. Grove schatting op basis van 6 van de 12 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Kalfswang
8 st kalfswang
1 l kalfsjus
Bloem
Jus Madeira
1 dl Madeira
3 dl jus de veau
100 g zilverui
50 g chorizo
Boter
Knolselderij
1 st knolselderij
3 el crème fraîche
Witte kool
1 st witte kool
100 g boter
Karwijzaad
zout
peper
Witte wijn
Dikke friet
16 st aardappels
Garnering
200 g tuinbonen

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Kalfswang:
2
Bak de kalfswang aan in een koekenpan
3
Doe de kalfs jus in de pan en voeg de kalfswang toe
4
Kook de kalfswang gaar +/- 2 uur
5
Haal deze uit de jus en leg deze in de koelkast
6
Snij de kalfswang mooi bij en bloem deze aan beide kanten en bak deze mooi goud bruin
7
Jus Madeira:
8
Zeef de jus van de kalfswang
9
Doe Madeira in een pan en voeg +/- 5 dl jus toe
10
Maak op smaak met peper en zout evt. boter
11
Bak de zilver ui met de chorizo aan
12
Voeg toe aan de jus
13
Knolselderij:
14
Maak de knolselderij schoon
15
Kook deze gaar
16
Cutter deze in machine met crème fraîche
17
Wittekool:
18
Snij de wittekool in zo’n fijn mogelijke reepjes
19
Smoor deze gaar met de witte wijn, boter en karwijzaad
20
Dikke frieten:
21
Schil de aardappels en snij mooie frieten
22
Spoel de frieten en droog ze
23
Bak de frieten voor op 170 graden mooi goud bruin
24
Leg ze op papier
25
Garnering:
26
Maak de tuinbonen schoon
27
Dop de tuinbonen
28
Afwerking:
29
Maak de knolselderij crème warm in een pannetje of magnetron
30
Maak de jus warm in een pannetje
31
Maak de kalfswang warm in de jus of magnetron
32
Maak de witte kool warm in een pannetje
33
Maak de tuinbonen warm in de magnetron
34
Bak de friet af op 180 graden
35
Maak het bord op

Herkomst: menu-3-febrauri-maart-2013. Toegevoegd: februari 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Bereiding

Kalfswang:

Bak de kalfswang aan in een koekenpan

Doe de kalfs jus in de pan en voeg de kalfswang toe

Kook de kalfswang gaar +/- 2 uur

Haal deze uit de jus en leg deze in de koelkast

Snij de kalfswang mooi bij en bloem deze aan beide kanten en bak deze mooi goud bruin

Jus Madeira:

Zeef de jus van de kalfswang

Doe Madeira in een pan en voeg +/- 5 dl jus toe

Maak op smaak met peper en zout evt. boter

Bak de zilver ui met de chorizo aan

Voeg toe aan de jus

Knolselderij:

Maak de knolselderij schoon

Kook deze gaar

Cutter deze in machine met crème fraîche

Wittekool:

Snij de wittekool in zo’n fijn mogelijke reepjes

Smoor deze gaar met de witte wijn, boter en karwijzaad

Dikke frieten:

Schil de aardappels en snij mooie frieten

Spoel de frieten en droog ze

Bak de frieten voor op 170 graden mooi goud bruin

Leg ze op papier

Garnering:

Maak de tuinbonen schoon

Dop de tuinbonen

Afwerking:

Maak de knolselderij crème warm in een pannetje of magnetron

Maak de jus warm in een pannetje

Maak de kalfswang warm in de jus of magnetron

Maak de witte kool warm in een pannetje

Maak de tuinbonen warm in de magnetron

Bak de friet af op 180 graden

Maak het bord op