Kwartel gevuld met paddenstoelen en saus van eekhoorntjesbrood en gekonfijte aardappel

Name: Kwartel gevuld met paddenstoelen en saus van eekhoorntjesbrood en gekonfijte aardappel
Cuisine: Frans
Ingredients: 8 st Kwartel; 2 st Kipfilet; 2 st Ei; 250 g Paddomix; 0,5 dl room; Saus; 100 g Gedroogde cepes; 100 g Boter; 7 dl jus; Aardappel; 8 st Aardappel vast; 5 dl olijfolie; zout; peper; Snijbonen; Paddenstoelen

In het kort: Kwartel gevuld met paddenstoelen en saus van eekhoorntjesbrood en gekonfijte aardappel, Frans hoofdgerecht, 17 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in…

Bord met Kwartel gevuld met paddenstoelen en saus van eekhoorntjesbrood en gekonfijte aardappel, frans keuken

Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±640 kcal · eiwit 2 g · vet 71 g · koolhydraten 0 g. Grove schatting op basis van 4 van de 10 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

8 st Kwartel
2 st Kipfilet
2 st Ei
250 g Paddomix
0,5 dl room
Saus
100 g Gedroogde cepes
100 g Boter
7 dl jus
Aardappel
8 st Aardappel vast
5 dl olijfolie
zout
peper
Garnering
Snijbonen
Paddenstoelen

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Kwartel:
2
maak de kwartel schoon door pootjes en organen te verwijderen
3
cutter de kipfilet met ei, paddenstoelen, room en zout en peper
4
gaar de pootjes in olijfolie +/- 40 min zachtjes op 150 graden in de oven
5
vul de kwartel
6
Aardappel:
7
snij de aardappel in plakjes van 0,5 cm, steek ze uit in rondjes
8
Gaar ze in olijf olie +/- 20 min in oven op 150 graden
9
maak er torentjes van
10
Garnering:
11
Snij de snijboon over de lengte met een dunschiller
12
blancheer de snijboon
13
leg deze strak tegen elkaar op bakpapier
14
maak de paddenstoelen schoon
15
week de cepes in boter en voeg de jus toe, laat rustig sudderden
16
Afwerking:
17
bak de kwartel, daarna 10 min in de oven op 180 graden
18
laat +/- 10 min rusten en snij hierna de borstjes van het karkas
19
maak ondertussen de rest van de garnituren warm
20
leg de snijboon mat op een warm bord
21
maak het bord mooi op

Herkomst: menu-december-12. Toegevoegd: december 2012. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Bereiding

Kwartel:

maak de kwartel schoon door pootjes en organen te verwijderen

cutter de kipfilet met ei, paddenstoelen, room en zout en peper

gaar de pootjes in olijfolie +/- 40 min zachtjes op 150 graden in de oven

vul de kwartel

Aardappel:

snij de aardappel in plakjes van 0,5 cm, steek ze uit in rondjes

Gaar ze in olijf olie +/- 20 min in oven op 150 graden

maak er torentjes van

Garnering:

Snij de snijboon over de lengte met een dunschiller

blancheer de snijboon

leg deze strak tegen elkaar op bakpapier

maak de paddenstoelen schoon

week de cepes in boter en voeg de jus toe, laat rustig sudderden

Afwerking:

bak de kwartel, daarna 10 min in de oven op 180 graden

laat +/- 10 min rusten en snij hierna de borstjes van het karkas

maak ondertussen de rest van de garnituren warm

leg de snijboon mat op een warm bord

maak het bord mooi op