Wildzwijnhaas met knolselderij crème, gefrituurde anijszwam, rodekool en jus

Name: Wildzwijnhaas met knolselderij crème, gefrituurde anijszwam, rodekool en jus
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 st wildzwijnhaas; 200 g Zeeuws spek (plakjes); 1 st ei; 1 dl room; 300 g knolselderij; 100 g crème fraîche; peper; zout; Anijszwammen; 1 rode kool; 1 thl suiker; 1 el boter; zout; 2 jeneverbessen; 2 el azijn; 6 kruidnagels; 1 laurierblaadje(s); 1 thl kaneelpoeder; 1 el stroop

In het kort: Wildzwijnhaas met knolselderij crème, gefrituurde anijszwam, rodekool en jus, Frans hoofdgerecht, 23 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Wildzwijnhaas met knolselderij crème, gefrituurde anijszwam, rodekool en jus, frans keuken

Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±285 kcal · eiwit 12 g · vet 22 g · koolhydraten 10 g. Grove schatting op basis van 7 van de 15 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Wildzwijnhaas
1 st wildzwijnhaas
200 g Zeeuws spek (plakjes)
1 st ei
1 dl room
Crème van knolselderij
300 g knolselderij
100 g crème fraîche
peper
zout
Gefrituurde anijszwam
Anijszwammen
Rodekool
1 rode kool
1 thl suiker
1 el boter
zout
2 jeneverbessen
2 el azijn
6 kruidnagels
1 laurierblaadje(s)
1 thl kaneelpoeder
1 el stroop

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Voorbereiden:
2
Wildzwijnhaas:
3
Maak het wildzwijn schoon
4
Snij drie stuks in de lengte door
5
Snij de vierde wildzwijn in blokjes
6
Cutter deze in de machine met room en ei tot een farce
7
Leg de plakjes spek op plastic folie
8
Strijk hier een dunne laag farce over
9
Leg hierop stukjes wildzwijn en strijk deze weer in met farce
10
Leg deze rollen in de koelkast
11
Bak de wildzwijn in de koekenpan goudbruin
12
Doe ze hierna in de oven op 180 graden +/- 8 min.
13
Crème van knolselderij:
14
Snij de selderij in stukken en kook deze gaar (giet het vocht af)
15
Doe het geheel in de keukenmachine en maak er een gladde crème van met crème fraîche
16
gefrituurde anijszwam:
17
Haal de zwammen door de tempurabeslag
18
Frituur ze hierna op 180 graden goud bruin
19
Rodekool:
20
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Hak de rode kool in vieren en snijd
21
de harde stronk weg. Snijd de kool in dunne sliertjes.
22
Doe de rode kool in de pan.
23
Voeg de volgende ingrediënten toe: 1,5 dl water, 2 theelepels zout, kruidnagels, laurierblaadje, jeneverbessen,
24
kaneel, stroop en azijn.
25
Schep door elkaar en breng aan de kook. Laat het met de deksel op de pan
26
ongeveer 1 uur heel zachtjes koken. Schep af en toe om.
27
Schil in tussen de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in dunne
28
plakken en halveer vervolgens de plakken.
29
Schep de appelstukjes door de rode kool. Met de deksel schuin op de pan
30
De kool nog ongeveer een half uur gaar koken en het teveel aan water laten verdampen. Af en toe omscheppen.
31
Schep de boter door de rode kool en laat nog 5 minuten stoven.
32
Verwijder de kruidnagels, jeneverbessen en het laurier blaadje.
33
Breng de rode kool op smaak met zout, suiker en evt. een scheutje azijn.

Herkomst: 17-december-2014. Toegevoegd: december 2014. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Wildzwijnhaas

1 st wildzwijnhaas

200 g Zeeuws spek (plakjes)

1 st ei

1 dl room

Crème van knolselderij

300 g knolselderij

100 g crème fraîche

peper

zout

Gefrituurde anijszwam

Anijszwammen

Rodekool

1 rode kool

1 thl suiker

1 el boter

zout

2 jeneverbessen

2 el azijn

6 kruidnagels

1 laurierblaadje(s)

1 thl kaneelpoeder

1 el stroop

Bereiding

Voorbereiden:

Wildzwijnhaas:

Maak het wildzwijn schoon

Snij drie stuks in de lengte door

Snij de vierde wildzwijn in blokjes

Cutter deze in de machine met room en ei tot een farce

Leg de plakjes spek op plastic folie

Strijk hier een dunne laag farce over

Leg hierop stukjes wildzwijn en strijk deze weer in met farce

Leg deze rollen in de koelkast

Bak de wildzwijn in de koekenpan goudbruin

Doe ze hierna in de oven op 180 graden +/- 8 min.

Crème van knolselderij:

Snij de selderij in stukken en kook deze gaar (giet het vocht af)

Doe het geheel in de keukenmachine en maak er een gladde crème van met crème fraîche

gefrituurde anijszwam:

Haal de zwammen door de tempurabeslag

Frituur ze hierna op 180 graden goud bruin

Rodekool:

Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Hak de rode kool in vieren en snijd

de harde stronk weg. Snijd de kool in dunne sliertjes.

Doe de rode kool in de pan.

Voeg de volgende ingrediënten toe: 1,5 dl water, 2 theelepels zout, kruidnagels, laurierblaadje, jeneverbessen,

kaneel, stroop en azijn.

Schep door elkaar en breng aan de kook. Laat het met de deksel op de pan

ongeveer 1 uur heel zachtjes koken. Schep af en toe om.

Schil in tussen de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in dunne

plakken en halveer vervolgens de plakken.

Schep de appelstukjes door de rode kool. Met de deksel schuin op de pan

De kool nog ongeveer een half uur gaar koken en het teveel aan water laten verdampen. Af en toe omscheppen.

Schep de boter door de rode kool en laat nog 5 minuten stoven.

Verwijder de kruidnagels, jeneverbessen en het laurier blaadje.

Breng de rode kool op smaak met zout, suiker en evt. een scheutje azijn.