Wildzwijnhaas met knolselderij crème, gefrituurde anijszwam, rodekool en jus

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Wildzwijnhaas:
• 1 st wildzwijnhaas
• 200 g Zeeuws spek (plakjes)
• 1 st ei
• 1 dl room
• Crème van knolselderij:
• 300 g knolselderij
• 100 g crème fraîche
• peper
• zout
• Gefrituurde anijszwam:
• Anijszwammen
• Rodekool:
• 1 rode kool
• 1 thl suiker
• 1 el boter
• zout
• 2 jeneverbessen
• 2 el azijn
• 6 kruidnagels
• 1 laurierblaadje(s)
• 1 thl kaneelpoeder
• 1 el stroop

Meer over de ingrediënten

• Laurier
• Spek
• Ei
• Roomboter
• Room
• Knolselderij
• Rode kool
• Kruidnagel

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Wildzwijnhaas:

3. 3

   Maak het wildzwijn schoon

4. 4

   Snij drie stuks in de lengte door

5. 5

   Snij de vierde wildzwijn in blokjes

6. 6

   Cutter deze in de machine met room en ei tot een farce

7. 7

   Leg de plakjes spek op plastic folie

8. 8

   Strijk hier een dunne laag farce over

9. 9

   Leg hierop stukjes wildzwijn en strijk deze weer in met farce

10. 10

    Leg deze rollen in de koelkast

11. 11

    Bak de wildzwijn in de koekenpan goudbruin

12. 12

    Doe ze hierna in de oven op 180 graden +/- 8 min.

13. 13

    Crème van knolselderij:

14. 14

    Snij de selderij in stukken en kook deze gaar (giet het vocht af)

15. 15

    Doe het geheel in de keukenmachine en maak er een gladde crème van met crème fraîche

16. 16

    gefrituurde anijszwam:

17. 17

    Haal de zwammen door de tempurabeslag

18. 18

    Frituur ze hierna op 180 graden goud bruin

19. 19

    Rodekool:

20. 20

    Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Hak de rode kool in vieren en snijd

21. 21

    de harde stronk weg. Snijd de kool in dunne sliertjes.

22. 22

    Doe de rode kool in de pan.

23. 23

    Voeg de volgende ingrediënten toe: 1,5 dl water, 2 theelepels zout, kruidnagels, laurierblaadje, jeneverbessen,

24. 24

    kaneel, stroop en azijn.

25. 25

    Schep door elkaar en breng aan de kook. Laat het met de deksel op de pan

26. 26

    ongeveer 1 uur heel zachtjes koken. Schep af en toe om.

27. 27

    Schil in tussen de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in dunne

28. 28

    plakken en halveer vervolgens de plakken.

29. 29

    Schep de appelstukjes door de rode kool. Met de deksel schuin op de pan

30. 30

    De kool nog ongeveer een half uur gaar koken en het teveel aan water laten verdampen. Af en toe omscheppen.

31. 31

    Schep de boter door de rode kool en laat nog 5 minuten stoven.

32. 32

    Verwijder de kruidnagels, jeneverbessen en het laurier blaadje.

33. 33

    Breng de rode kool op smaak met zout, suiker en evt. een scheutje azijn.