Wortel sinaasappelsoep met een getikt eitje
In het kort: Wortel sinaasappelsoep met een getikt eitje, Frans voorgerecht, 24 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.
Deze soep met dat gouden eitje erop voelt als een zonnestraal in een kom – alsof de Provence even naar Venray is verhuisd. Sinds die warme augustusavond in 2013 staat hij steevast op het menu als we samen aan tafel zitten, want wie kan er nu weerstand bieden aan die zoete wortel die dansend met de frisse sinaasappel? Het eitje, zacht als een kus, geeft net dat ene extra laagje dat maakt dat je na de eerste lepel meteen nog een tweede wilt. Zo simpel, zo perfect, en altijd weer een reden om even stil te staan bij wat we samen maken.
- Gang:
- Voorgerecht
- Keuken:
- Frans
- Porties:
- 8
Voedingswaarde per portie (schatting): ±270 kcal · eiwit 9 g · vet 19 g · koolhydraten 18 g. Grove schatting op basis van 9 van de 12 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.
Ingrediënten
Voor 8 personen.
- Wortel-sinaasappelsoep
- 500 g wortelen
- 2 st sinaasappelen
- 1 li groente bouillon
- 1 grote ui
- 50 g gember
- Scheut olie
- Peper/nootmuskaat
- Garnering soep
- Worteltjes
- Crème fraîche
- Ei
- 8 st ei
- 100 g mayo
- Beetje mosterd
- peper
- zout
- Evt wat boter en citroensap
- Vulling van het ei
- 100 g gemengde olijven
- 100 g gedroogde tomaat
- 4 st tomaten
- 1 st knoflook
- 1 dl olijfolie
Meer over de ingrediënten
Bereiding
- 1
Wortel-sinaasappel soep:
- 2
Snij de wortelen in schijfjes en de ui en gember in stukken
- 3
Pers de sinaasappels uit
- 4
Verhit de olie en wortelen in een grote pan
- 5
Voeg de helft van de sinaasappelsap, de bouillon en ui toe
- 6
Laat dit mengsel een 20 min koken op middelmatig vuur
- 7
Voeg hierna de rest van de sinaasappelsap toe
- 8
Pureer het mengsel met de staafmixer
- 9
Maak het op smaak met peper, nootmuskaat
- 10
Ei:
- 11
Tik ongeveer 3 maal op het ei met de “clack” (ei-tikker)
- 12
Haal het dopje eraf en kiep het ei om
- 13
Maak de eischaal schoon en laat deze drogen
- 14
Gaar de eieren
- 15
Doe het gare ei in de keukenmachine en voeg de mosterd en mayo toe en meng het geheel tot een gladde massa
- 16
Vulling ei:
- 17
Hak de olijven fijn met de knoflook
- 18
Maak hiervan een tapenade met de olijfolie
- 19
Ontdoe de tomaten van vel en zaad
- 20
Snij kleine blokjes van de tomaat
- 21
Snij kleine blokjes van de gedroogde tomaat
- 22
Afwerking:
- 23
Pak de eierschaal en vul deze met tapenade, blokjes tomaat en gedroogde tomaat.
- 24
Doe vervolgens de vulling van het ei hierboven op
- 25
Maak de soep warm, leg de worteltjes in het bord, schep de soep er op en garneer deze af met wat crème fraîche en peterselie
Tips & variaties
- Voeg een scheutje citroensap toe aan de soep voor een frisse twist en om de kleur te behouden.
- Gebruik een staafmixer voor een gladde soep zonder klontjes en bespaar tijd.
- Vervang de crème fraîche door Griekse yoghurt voor een lichtere variant met een frisse smaak.
- Kook het ei 6 minuten voor een zachtgekookt ei met een vloeibare dooier als topping.
- Rooster de worteltjes kort in de oven met wat olijfolie en komijn voor extra smaak en textuur.
Herkomst: menu-7-aug-september. Toegevoegd: augustus 2013. Gedeeld door Kookclub Venray.
Vergelijkbare recepten
- Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeftFrans
- Coquille geplet met limoen, truffelaardappel en salade van witlof en groene appelFrans
- Steektartaar met aardappelkrokantjes, dragonmayonaise en gepocheerde eidooierFrans
- Herfstsalade met eendenborst en dragon mayonaiseFrans
- TapenadeFrans
- AardappeltortillaFrans
- Rode uiensoepFrans
- Watermeloen met geitenkaas en olijvenFrans
Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.