Steektartaar met aardappelkrokantjes, dragonmayonaise en gepocheerde eidooier

Name: Steektartaar met aardappelkrokantjes, dragonmayonaise en gepocheerde eidooier
Cuisine: Frans
Ingredients: 400 g rundvlees van het muis stuk, uit de achterbout; 1 sjalotje, fijn gesnipperd; 2 el fijngehakte peterselie; 1 el ketchup; 1 augurk in blokjes; beetje olijfolie; een paar druppels tabasco; een paar druppels worcestersaus; peper; zout; 2 grote aardappelen; 4 flinke eetlepels mayonaise; 1 beetje dragon; 8 st dooiers; 100 g risottorijst; 2 dl kippenbouillon; 1 st klein sjalot; 25 g kaas; 25 g amandelen; 1 el fijngehakte verse peterselie

In het kort: Steektartaar met aardappelkrokantjes, dragonmayonaise en gepocheerde eidooier, Frans voorgerecht, 25 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Steektartaar met aardappelkrokantjes, dragonmayonaise en gepocheerde eidooier, frans keuken

Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Frans
Porties:: 8

Voedingswaarde per portie (schatting): ±255 kcal · eiwit 26 g · vet 11 g · koolhydraten 12 g. Grove schatting op basis van 9 van de 15 weegbare ingrediënten; geen dieetadvies.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Tartaar
400 g rundvlees van het muis stuk, uit de achterbout
1 sjalotje, fijn gesnipperd
2 el fijngehakte peterselie
1 el ketchup
1 augurk in blokjes
beetje olijfolie
een paar druppels tabasco
een paar druppels worcestersaus
peper
zout
Aardappelkrokantje
2 grote aardappelen
dragonmayonaise
4 flinke eetlepels mayonaise
1 beetje dragon
Gepocheerde eidooier
8 st dooiers
Bitterbal van risotto
100 g risottorijst
2 dl kippenbouillon
1 st klein sjalot
25 g kaas
25 g amandelen
1 el fijngehakte verse peterselie

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Bereiden:
2
Tartaar:
3
Hak het vlees fijn met een mes. Dat gaat het gemakkelijkst als je het vlees eerst in dunne plakjes snijdt. Die snijd je vervolgens in reepjes en daar snijd je weer blokjes van. Op het laatst hak je alles dan nog even met het mes.
4
Meng de gesnipperde sjalot en de gehakte peterselie erdoor.
5
Breng op smaak met tabasco, worcestersaus, olijfolie en peper en zout.
6
Aardappelkrokantje:
7
Schil de aardappelen en snijd ze in heel kleine dobbelsteentjes. Hoe kleiner, hoe fijner.
8
Spoel ze in koud water, laat ze goed drogen op een handdoek.
9
Frituur ze daarna krokant.
10
Dragonmayonaise:
11
Pureer in de keukenmachine de dragon met de mayonaise.
12
Duw de mayonaise daarna door een fijne zeef.
13
Doe in een knijpflesje en laat even rusten in de koelkast.
14
Gepocheerde eieren: (a la minuut)
15
Zet water op totdat deze bijna kookt
16
Voeg de eidooiers rustig toe, maximaal 1 minuut
17
Bitterbal van risotto:
18
Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie.
19
Fruit hierin het gesnipperde uitje en voeg de rijst toe.
20
Schenk de bouillon erbij en roer het goed door.
21
Draai het vuur laag en laat de rijst garen. Zorg dat de korrel stevig blijft.
22
Roer de kaas erdoor en laat het afkoelen.
23
Hak de noten en de peterselie fijn en meng het door de afgekoelde risotto.
24
Maak hier van balletjes ter grote van een bitterbal.
25
Rol ze door de bloem heen
26
Roer 1 ei los.
27
Haal de balletjes hierdoor en rol ze door het broodkruim.
28
Frituur de balletjes goudbruin in een frituurpan
29
Afwerking:
30
Maak het bord mooi op

Herkomst: menu-16-november-20142. Toegevoegd: november 2014. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.

Ingrediënten

Voor 8 personen.

Tartaar

400 g rundvlees van het muis stuk, uit de achterbout

1 sjalotje, fijn gesnipperd

2 el fijngehakte peterselie

1 el ketchup

1 augurk in blokjes

beetje olijfolie

een paar druppels tabasco

een paar druppels worcestersaus

peper

zout

Aardappelkrokantje

2 grote aardappelen

dragonmayonaise

4 flinke eetlepels mayonaise

1 beetje dragon

Gepocheerde eidooier

8 st dooiers

Bitterbal van risotto

100 g risottorijst

2 dl kippenbouillon

1 st klein sjalot

25 g kaas

25 g amandelen

1 el fijngehakte verse peterselie

Bereiding

Bereiden:

Tartaar:

Hak het vlees fijn met een mes. Dat gaat het gemakkelijkst als je het vlees eerst in dunne plakjes snijdt. Die snijd je vervolgens in reepjes en daar snijd je weer blokjes van. Op het laatst hak je alles dan nog even met het mes.

Meng de gesnipperde sjalot en de gehakte peterselie erdoor.

Breng op smaak met tabasco, worcestersaus, olijfolie en peper en zout.

Aardappelkrokantje:

Schil de aardappelen en snijd ze in heel kleine dobbelsteentjes. Hoe kleiner, hoe fijner.

Spoel ze in koud water, laat ze goed drogen op een handdoek.

Frituur ze daarna krokant.

Dragonmayonaise:

Pureer in de keukenmachine de dragon met de mayonaise.

Duw de mayonaise daarna door een fijne zeef.

Doe in een knijpflesje en laat even rusten in de koelkast.

Gepocheerde eieren: (a la minuut)

Zet water op totdat deze bijna kookt

Voeg de eidooiers rustig toe, maximaal 1 minuut

Bitterbal van risotto:

Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie.

Fruit hierin het gesnipperde uitje en voeg de rijst toe.

Schenk de bouillon erbij en roer het goed door.

Draai het vuur laag en laat de rijst garen. Zorg dat de korrel stevig blijft.

Roer de kaas erdoor en laat het afkoelen.

Hak de noten en de peterselie fijn en meng het door de afgekoelde risotto.

Maak hier van balletjes ter grote van een bitterbal.

Rol ze door de bloem heen

Roer 1 ei los.

Haal de balletjes hierdoor en rol ze door het broodkruim.

Frituur de balletjes goudbruin in een frituurpan

Afwerking:

Maak het bord mooi op